Mijn kleine controleur ....

Zie hier, mijn klein controleurke ... Ik kan me niet aan de tafel zetten achter de laptop of ze komt erbij zitten. Volgens mij heeft Filip haar opgeleerd om te volgen wat ik doe op de PC .... :)

Aardbeiencupcake met Chocolade-Topping .... Overheerlijk!!

Ik vond wel dat ik iets mocht maken om te trakteren morgen, om Matthias zijn goede punten te vieren!
Ben superfier op je jongen, je hebt dat goed gedaan! En der waren er genoeg die eraan twijfelden dat je het zou kunnen, zo zie je maar, .... Proficiat zoonie! x
Ingrediënten (24 grote cupcakes)
250 gr roomboter op kamertemperatuur
250 gr fijne kristalsuiker
5 kleine eieren
250 gr zelfrijzende bloem
Snufje zout
100 gr aardbeien die je in fijne stukjes snijdt
50 gr geplette aardbeien, die je door 'n zeef hebt gehaald
100 gr melkchocolade
70 gr fondantchocolade
35 gr boter
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 170 graden.
De boter samen met de suiker luchtig kloppen. Zeker 'n achttal minuten op 'n hoge mixerstand. Het mengsel moet écht luchtig zijn.
Daarna ei per ei toevoegen, maar zeker niet hard meer kloppen. Zo zacht mogelijk.
Daarna de bloem en het zout toevoegen en eronder scheppen, zodat het 'n luchtig deeg blijft.
De gezeefde aardbeien eronder mengen en daarna de stukjes aardbei.
De cupcakes ongeveer 25 minuten laten bakken en daarna goed laten afkoelen.
Voor de topping laat je de twee soorten chocolade samen met de boter smelten au bain marie en brengt 'n laagje aan op de afgekoelde cupcakes.
'n Héél fout dessert volgens mij .... maar ooooooh zo lekker!

Smakelijk

Tortilla met Chorizo en Champignons

Vandaag nog eens 'n tortilla gemaakt, en ik moet zeggen, hij was wel heel goed gelukt! Ik had er echt vanalles in gedaan, het was de eerste keer dat ik hem zo klaargemaakt had.
Ingrediënten
100 gr chorizo, in fijne stukjes gesneden
1 ui en 1 sjalot, in dunne halve ringen gesneden
250 gr champignons, in fijne stukjes gesneden
350 gr aardappelen, in dunne kleine schijfjes gesneden
3 el platte peterselie, fijngesnipperd
Peper, zout en lookpoeder
6 kleine eieren
Bereidingswijze
De chorizo in 'n anti-kleef pan (zonder extra vetstof) krokant bakken en overbrengen in 'n grote kom.
In het achtergebleven vet de ui en sjalot bakken tot ze beide zacht zijn.
Deze bij de chorizo voegen.
In dezelfde pan 'n beetje olijfolie en 'n beetje boter doen en de champignons gaar bakken tot ze mooi bruin zien, kruiden met peper, zout en lookpoeder. Ook de champignons bij het chorizomengsel voegen.
De aardappelen rauw in de pan doen met olijfolie en boter en op 'n zacht vuurtje gaar laten worden, tot ze 'n mooi bruin kleurtje hebben, kruiden met zout.
Ook de aardappeltjes bij de chorizo doen en dan de eieren loskloppen samen met wat peper.
De eieren over de aardappelen en chorizo doen en voorzichtig onder elkaar mengen.
Op 'n heel zacht vuurtje de ene kant van de tortilla gaar laten worden, keren en de andere kant ook 'n mooi bruin kleurtje laten krijgen.

Smakelijk!

Kip in 'n Jasje van Panko en Parmezaan met Pasta en 'n Tomatensaus

Ik ben aan het experimenteren geweest vandaag.
Ik had kipfilet en ben in mijn kasten gaan neuzen wat ik hiermee zou kunnen klaarmaken en het is dus dit geworden, en 'n aanrader!
Vlug klaar en zeker niet moeilijk.
Ingrediënten
Kipblokjes
500 gr kipfilet, in kleine blokjes gesneden
Aardappelzetmeel
2 eieren
Peper en zout
Knoflookpoeder
1 kop Panko
30 gr Parmezaan, heel fijn gerapst
Tomatensaus
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes look, fijngesnipperd
1 tl Sambal
1 el Tomatenpuree
1 blik gepelde tomaten
1/2 blik water
1 bouillonblokje tuinkruiden
Peper en zout
Scheutje melk
Fijngesnipperde mozarella
Pasta naar keuze
Bereidingswijze
Kipbolletjes
De kip in 'n grote kom doen, kruiden met peper, zout en lookpoeder.
Daarbij het aardappelzetmeel doen. Genoeg erbij doen dat elk kipdeeltje bedekt is met het meel.
2 eieren klutsen en onder de kip mengen.
De panko en de parmezaan toevoegen en goed mengen, zodat er 'n goed laagje op elk blokje kip zit.
Bakken in olijfolie met boter.
Tomatensaus
Het uitje aanstoven in olijfolie en als dit zacht is de look toevoegen. Even laten bakken en dan de sambal en de tomatenpuree toevoegen.
Goed laten uitbakken zodat de bittere smaak eruit is.
De gepelde tomaten toevoegen en het water, alsook het bouillonblokje.
'n Twintigtal minuten laten sudderen en dan de melk toevoegen en kruiden met peper en zout naar smaak.
Als de saus van het vuur af is, de basilicum eronder mengen.
De pasta gaarkoken volgens de instructies op het pak.
De pasta mengen met de saus en serveren met de kipblokjes.

Smakelijk!

Aardappelsalade

Wat 'n weer vandaag .... veel te warm om lang in de keuken te staan.
Ik had 'n slaatje gemaakt, aardappelsalade en varkenslapjes gebakken. En het heeft gesmaakt!
Ingrediënten
500 gr krielaardappeltjes, gaar gekookt en afgekoeld
2 ajuinepijpkes, fijngesnipperd
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 el bieslook, fijngesnipperd
3 à 4 el mayonnaise naar smaak
Peper en zout
Bereidingswijze
Alle ingrediënten voorzichtig onder elkaar mengen.

Smakelijk!

Thaise Curry van Gehaktballetjes

Voor dit gerechtje heb ik me losjes laten inspireren op het gerechtje van de site van Caroline.
Filip vond het heel lekker, de rest staat al in de frigo om morgen mee te nemen naar het werk ...
Ingrediënten
Balletjes
350 gr gehakt
2 ajuinepijpjes
1 ei
2 el peterselie, fijngesnipperd
1 el tomatenpuree
Peper en zout
4 el Panko (of paneermeel)
Saus
400 ml kokosmelk
200 ml water
1 el Thaise rode curry
1 grote ui, in halve maantjes gesneden
1 el versgeraspte gember
1 el limoensap
Peper en zout
200 gr boontjes
1 ajuinepijpje, fijngesnipperd
3 el fijngesnipperde koriander
Bereidingswijze
Balletjes
Alle ingrediënten goed mengen met elkaar en balletjes rollen ter grootte van 'n okkernoot.
In 'n beetje olie en boter de balletjes aanbakken zodat ze 'n mooi bruin korstje hebben.
Ze moeten nog niet helemaal gaar zijn omdat ze gaan verdergaren in de saus.
Curry
In het achtergebleven vet van de balletjes de ui aanbakken tot deze zacht is. Daarna de gember toevoegen en even laten meebakken.
De currypasta toevoegen en deze even laten uitbakken, zodat het zurige eruit is.
Daarna de kokosmelk en het water toevoegen en de saus 'n tiental minutjes laten koken.
Daarna het vuur lager zetten, de balletjes erbij doen en op 'n zacht vuurtje laten verdergaren.
Na 'n half uurtje de boontjes toevoegen en laten koken tot ze gaar zijn.
Afwerken met de koriander, limoensap, peper, zout en het ajuinepijpje.

Smakelijk

Koude Macaroni met Tonijn

Man man man, wat 'n weer vandaag.
Voor Filip had ik 'n Thaise Curry met gehaktballetjes voorzien, maar zoiets pikant krijg ik er met zo'n weer dus niet in .... dus voor mij 'n tussenoplossing ... ik heb koude macaroni gemaakt.
Ingrediënten
200 gr macaroni
1 klein blikje tonijn
2 ajuinpijpjes, fijngesnipperd
1 sjalotje fijngesnipperd
3 el koriander, fijngesneden
Peper en Zout
2 el mayonnaise
2 el coctail saus
Bereidingwijze
De macaroni gaarkoken volgens de instructies op het pak.
Ik had wat bouillon in het kookwater gedaan om ze wat meer smaak te geven.
Goed laten afkoelen.
Mengen met de rest van de ingrediënten.

Smakelijk!

Cannelloni gevuld met gehakt, paprika en Boursin Cuisine

Na de examentijd eindelijk eens wat meer tijd aan het eten kunnen besteden ... en niet vlug vlug iets in elkaar gegooid.
Voor vandaag heb ik deze cannelloni's gemaakt. We vonden het maar zo en zo ... dus ik denk niet dat dit hier nog eens op de tafel komt.
Ingrediënten
300 gr kalfsgehakt
1 oranje paprika, in hele fijne stukjes gesneden
1 groene paprika, in hele fijne stukjes gesneden
1 ui, in hele fijne stukjes gesneden
1 potje Boursin Cuisine, look en kruiden
Peper en zout
Olijfolie
1 sjalot fijngesneden
1 ui fijngesneden
2 teentjes fijngesneden
1 el tomatenpuree
1 blik gepelde tomaten
1 half blik water
1 el Italiaanse kruiden
Peper en zout
Beetje kipbouillonpoeder
100 ml room
18 cannelloni pijpjes
Geraspte mozarella
Bereidingswijze
Het gehakt aanstoven in 'n beetje olijfolie tot het niet meer rozig ziet.
Hierna de paprika, ui en look toevoegen en zacht laten worden.
De Boursin Cuisine toevoegen en bijkruiden met peper en zout naar smaak.
Deze vulling goed laten afkoelen.
Ondertussen kunnen we de tomatensaus maken.
Het sjalotje, de ui en de look aanstoven in wat olijfolie tot ze zacht zijn.
De tomatenpuree toevoegen en even laten bakken tot de zuurte eruit is.
De gepelde tomaten, het water en het bouillonpoeder toevoegen samen met de Italiaanse kruiden.
De saus 'n half uurtje laten pruttelen.
De room toevoegen en even laten doorkoken.
Proeven en eventueel bijkruiden met peper en zout.
De cannelloni pijpjes vullen met het gehaktmengsel.
In 'n ovenschotel de helft van de tomatensaus doen. Hierop de gevulde cannelloni pijpjes en daarop de rest van de tomatensaus.
De mozarelle erover verdelen en 'n veertigtal minuten laten bakken in 'n oven van 200°.

Smakelijk!

Droge Vanille Wafeltjes

Vandaag nog eens wafeltjes gebakken.
Droge krokante vanille-wafeltjes, zo heb ik ze het liefst, en ik moet zeggen, ze zijn goed gelukt!
Ingrediënten
250 gr roomboter
300 gr suiker
3 grote eieren
Half pakje vanillepoeder (zo voor pudding te maken)
150 gr gewone bloem
150 gr zelfrijzende bloem
Bereidingswijze
De boter laten smelten op 'n zacht vuurtje.
Als ze gesmolten is, bij de suiker voegen en goed doorroeren met 'n garde.
Eén voor één de eieren toevoegen.
De bloem en het vanillepoeder zeven en ook toevoegen.
Gewoon met de garde alles onder elkaar roeren, geen electrische mixer gebruiken.
De wafeltjes bakken in het wafelijzer.

Smakelijk!

Heerlijk Slaatje!

Filip was er vandaag niet voor het avondeten, Matthias had zin in 'n pizza, en ik, ik heb toen 'n slaatje gegeten ....
Ingrediënten
Goede handvol Rucola
Bolletje Mozarella
Twee schijfjes Italiaanse Hesp
3 el Pijnboompitjes
Stuk of acht blaadjes Basilicum
Peper en zout en olijfolie
Bereidingswijze
De schijfjes hesp laten drogen in ‘n warme pan, geregeld omdraaien tot ze lekker krokant zijn.
Uit de pan halen en aan de kant leggen.
In dezelfde pan de pijnboompitten roosteren.
Dan kan je het slaatje samenstellen.
Op ‘n bord leg je de Rucola, daarover de mozarella, de italiaanse hesp in stukjes gekruimeld, de pijnboompitjes en de basilicum in fijne reepjes gesneden.
Afwerken met olijfolie en goed wat peper en zout.

Smakelijk!

Oreo Brownie .... Lekker!

Vandaag eens iets anders geprobeerd, ik had zin om iets te bakken en heb wat op het internet rondgekeken. En toen kwam ik op verschillende recepten van Brownies met Oreo's uit. Ik heb dan het recept wat ik altijd gebruik voor brownies 'n beetje aangepast en deze brownie is het resultaat. Goed gelukt, al zeg ik het zelf :)
Ingrediënten
125 gr melkchocolade
125 gr fondant chocolade
115 gr roomboter
300 gr suiker
4 grote eieren
1 tl vanille-extract
120 gr zelfrijzende bloem
Snufje zout
150 gr Oreo koekjes
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 °.
Smelt de eerste hoeveelheden melk en fondant chocolade samen met de 115 gr roomboter au bain marie.
Hierbij dan de suiker voegen en goed doorroeren.
Dan één voor één de eieren toevoegen en goed mengen.
Het vanille-extract toevoegen alsook het zout. Daarna de bloem onder het chocolade mengsel mengen. De helft van de koekjes in vier delen en onder het beslag mengen.
Een brownie vorm bekleden met bakpapier en invetten en hierin het beslag doen.
De rest van de koekjes ook in vier delen en verdelen over de bovenkant van de brownie en ze er lichtjes induwen.
45 à 50 minuten bakken in de oven.

Smakelijk!

Brownie met 'n Italiaanse Twist (Dulce de Leche Brownie)

Zo na de examens had ik weer eens wat tijd en juist heb ik dit goddelijk dessert gemaakt ... Beetje bewerkelijk, maar zeker de moeite waard!
Ik ben zeker dat het sommige mensen zeker zal bekoren ... zeker door die "Italiaanse Twist" :) Zie het maar als troostvoedsel ...
Ingrediënten Dulce de Leche
1 blikje gecondenseerde melk met suiker (Nestlé) 397 gram- Ik heb hem gevonden in de Carrefour
Snufje zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 °
Je giet het blikje gecondenseerde melk uit in ‘n kleine lage ovenschotel. Deze schotel zet je dan in ‘n grotere ovenschotel en in deze ovenschaal giet je kokend water tot dit halverwege de schotel met de melk staat.
Afdekken met aluminiumfolie en ongeveer één uur laten bakken in de oven.
Als de melk afgekoeld is moet je hem eens doorroeren.
Dit kan je ruim op voorhand doen, de dulce de leche kan afgedekt ‘n week in de frigo bewaard worden.
Ingrediënten Brownie
115 gr ongezouten hoeve- of roomboter
85 gr fondant chocolade
85 gr melkchocolade
20 gr cacaopoeder
3 grote eieren
200 gr suiker
snufje zout
1 tl vanille-extract
140 gr zelfrijzende bloem
100 gr gehakte pecannoten of walnoten
de reeds klaargemaakte Dulce de Leche
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 175° en ‘n vierkante bakvorm van ongeveer 20 cm bekleden met bakpapier.
Au-bain marie de boter, de melk- en de fondantchocolade smelten.
Van het vuur af het cacaopoeder toevoegen.
Blijven doorroeren tot alle cacao goed opgenomen is.
Hier na één voor één de eieren toevoegen en goed doormengen.
Suiker, snufje zout en vanille-extract toevoegen en helemaal doorroeren.
Bloem toevoegen en goed mengen en als laatste de fijngehakte noten erdoor roeren.
De helft van dit mengsel in de bakvorm doen en hierover 1/3 van de Dulche de Leche toevoegen. Goed uitsmeren.
De rest van het chocolade mengels erover doen en hierover de rest van de Dulche de Leche gieten.
Met ‘n mes even doorroeren zodat ‘n marmer-effect ontstaat.
Bak de brownies in 45 à 50 minuten gaar.
Laat nog vijf minuten afkoelen in de bakvorm en dan eruit nemen.
Nog verder laten afkoelen en dan kan je stukjes eraf snijden.

Smakelijk!

Duivelse Scampi's of Scampi's Diabolique

Vandaag nog eens scampi's gemaakt. En ze hebben er hier van gesmuld! Gemakkelijk en lekker receptje.
Wij hebben de scampi's met het sausje gegeten, ciabatta brood erbij en 'n slaatje.
Ingrediënten
2 sjalotjes, heel fijn gesnipperd
2 teentjes look, fijn gesnipperd
Geutje olijfolie
1 el currypoeder
1/2 el paprikapoeder (milde versie)
Beetje Pili Pili naar smaak
1 dl Heinz tomatenketchup
1 dl witte wijn
2,5 dl room
2 tomaten, gepeld en de zaadlijsten eruit gehaald, daarna in fijne brunoise snijden.
2 el gesnipperde bieslook
Peper en Zout
Scampi's
Bereidingswijze
Het sjalotje aanstoven in de olijfolie, het mag wel zeker niet kleuren, gewoon zacht laten worden.
Daarna de look toevoegen en het paprikapoeder en de curry.
De kruiden even laten meebakken en daarna de ketchup toevoegen.
Even laten bakken, zodat het zure uit de ketchup is. (Wel goed oppassen, het kan vlug aanbakken).
De witte wijn toevoegen en de alcohol goed laten uitkoken, anders krijgt de saus 'n bittere smaak.
Hierna voeg je de room toe en laat de saus op 'n zacht vuurtje sudderen tot ze de gewenste dikte heeft.
Als de saus klaar is, de tomatenstukjes toevoegen en de bieslook.
Goed onder elkaar roeren.
De scampi's bakken in wat boter en serveren samen met de saus.

Smakelijk!

Krokante Kipblokjes met 'n Zoetzure Saus

Vandaag eens 'n Chinees receptje geprobeerd, en man man man, het was lekker! En helemaal niet moeilijk te maken. En zeker geen rare dingen nodig om het te maken.
Ingrediënten
600 gr kipfilet in kleine stukjes gesneden
Peper, zout en knoflookpoeder
Aardappelzetmeel
2 eieren losgeklopt
1 groene, 1 rode, 1 gele en 1 oranje paprika in grove stukken gesneden
2 uien in grove stukken gesneden
1 kop suiker
10 el tomatenketchup
1/2 kopje zachte wijnazijn (6% alcoholgehalte)
4 el zoete sojasaus
1 tl zout
1 tl knoflookpoeder
3 el gembersiroop (te vervangen door honing als je dit niet hebt)
Pili Pili kruiden (naar eigen smaak)
Bereidingswijze
De kip in goed kruiden met het zout, de peper en het knoflookpoeder. Hierna er genoeg aardappelzetmeel bijdoen zodat elk stukje kip bedekt is en dat geen enkel stukje meer aan elkaar plakt.
De geklutste eieren eronder roeren.
Boter en olie in de pan laten warm worden en hierin de stukjes mooi bruin bakken (de kip moet niet helemaal gaar zijn, omdat ze nog 'n uurtje in de oven op lage temperatuur verder zal garen).
Ik heb dit in twee keer gebakken in de pan, zeker niet teveel ineens in de pan doen.
De oven voorverwarmen op 160 °.
De gebakken kipstukjes in één enkele laag in 'n grote ovenschotel doen.
De ingrediënten van de saus (suiker, azijn, ketchup, zoete sojasaus, het zout, het knoflookpoeder, de pili-pili en de gembersiroop) goed mengen en over de kipblokjes verdelen.
In de oven plaatsen voor 'n klein uurtje en elk kwartier de kip eens doorroeren.
Als de kip bijna klaar is, bak je in 'n aparte pan de paprika en de ajuin tot deze beetgaar zijn en 'n mooi kleurtje hebben.
De groenten mengen met de kip en de saus en nog vijf minuten in de oven plaatsen.
Serveren met noodles of rijst.

Smakelijk!

Gratin van Aubergine en Aardappel

Vandaag 'n vegetarisch gerechtje voor mij. Filip en Matthias hadden er nog 'n rundsbrochette bij.
'n Gratin van aubergine en aardappel met 'n tomatensaus.
Ingrediënten
2 kleine aubergines, in dunne plakken gesneden
3 grote aardappelen, in dunne plakken gesneden
Olijfolie, peper, zout en oregano
1 ajuin, fijngesnipperd
1 blik gepelde tomaten
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1 tl sambal
1 dl witte wijn
Peper en zout naar smaak
Geraspte mozarella
Bereidingswijze
De aubergines en aardappelen in 'n grillpan mooi laten bruinen in olijfolie en kruiden met peper, zout en oregano.
Op 'n bord leggen op 'n stuk keukenrol om het overtollige vet eruit te laten trekken.
Ondertussen kan je de tomatensaus maken.
De olie laten warmworden in 'n pot en hierin de ajuin aanstoven. Als deze zacht is voeg je de look toe en de sambal.
Daarna de wijn toevoegen en de alcohol goed laten uitkoken.
De gepelde tomaten toevoegen en 'n goede scheut water.
Bijkruiden met peper en zout naar smaak.
Daarna maak je de ovenschotel.
Je begint met 'n laag tomatensaus en maakt hierop laagjes van de aardappel en aubergine.
Dunne laagjes tomatensaus ertussen doen.
Op de bovenste laag tomatensaus doe je geraspte mozarella.
In 'n oven van 220 graden laten warmen tot de kaas mooi gesmolten is en 'n mooi kleurtje heeft gekregen.

Smakelijk!

 

Crumble ... Figuurlijk om op te eten ... Letterlijk liever niet!

Onze Crumble, acht maanden oud alweer ... Ze heeft al allerlei bijnamen gekregen, 'n collega van het werk van Filip noemt haar rôti (gebraadje), mijn broerke ging er al spaghetti-saus van draaien (voor te lachen, want hij ziet het beestje doodgraag) ...
Maar evenzeer is iedereen even zot van mijn klein mieke! :)
Ze is écht het knuffeltje van de familie (en vooral van Filip, haren grootste vriend!).

Lasagne met Kippengehakt en veel Groentjes

Vandaag nog eens lasagne gemaakt, met héél véél groentjes erin en met kippengehakt. Was lekker!
En nog veel over ... zit alweer in de diepvries, voor als het eens vlug moet gaan.
Ingrediënten
500 gr kippengehakt
4 wortelen, in hele fijne blokjes gesneden
1 bakje champignons, in hele fijne blokjes gesneden
1 courgette, in hele fijne blokjes gesneden
2 uien, in hele fijne blokjes gesneden
3 teentjes look, heel fijn gesnipperd
1 el Italiaanse kruiden
Oregano en Basilicum naar smaak
1 dl witte wijn
700 ml Passata
350 ml water
1 tl Sambal
3 el olijfolie
Lasagnevellen
40 gr boter
40 gr bloem
1/2 l melk
100 gr geraspte mozarella
1 tl mosterdpoeder
Peper, zout en nootmuskaat.
Half blokje kippenbouillon
200 gr geraspte mozarella (extra)
Bereidingswijze
De olijfolie verwarmen in 'n grote pan en hierin het gehakt rulbakken.
Als het gehakt niet meer roze ziet, de uien en de wortelen toevoegen, laten bakken tot deze zacht zijn.
Daarna de courgette en de champignons toevoegen.
Daarna de look en de Italiaanse kruiden toevoegen alsook de basilicum en de oregano. De sambal erbij doen en even laten meebakken.
De wijn toevoegen en goed laten doorkoken tot alle alcohol eruit is.
De pasata en het water toevoegen en 'n uurtje laten sudderen op 'n laag vuurtje.
Daarna kan je de bechamelsaus maken.
Boter smelten in 'n pan en daar de bloem bij doen.
De roux goed laten uitbakken en daarna de melk toevoegen.
Het mosterdpoeder toevoegen, alsook de bouillon, het zout, de peper en de nootmuskaat.
'n Paar minuten goed laten doorkoken en van het vuur nemen.
De 100 gr mozarella toevoegen en goed eronder roeren.
De oven voorverwarmen op 220 graden.
'n Grote ovenschotel nemen en op de bodem de helft van de kaassaus leggen.
Hierop de eerste laag lasagnevellen.
Hierop 'n laag van de gehaktsaus.
Beetje mozarella erover verdelen en hierop weer 'n nieuwe laag lasagne vellen.
Dit herhalen met de gehakt saus tot de schotel bijna vol is.
Op de laaste laag lasagnevellen breng je 'n laag gehaktsaus aan en daarover breng je de laatste helft van de kaassaus aan.
Goed bestrooien met geraspte kaas.
Ongeveer drie kwartier laten bakken in de oven.
Ik dek de schotel het eerste half uur altijd af met aluminiumfolie.
Daarna laten gratineren.

Smakelijk

Witte Chocolade Taart

Ik had hier nog ‘n receptje liggen wat ik lang geleden eens heb overgeschreven van het internet. Ik weet begod niet meer van welke site het kwam, maar het zag me er lekker uit …. Ik heb het hier al enkele keren gemaakt, maar op deze blog stond het nog niet ...
Gisterennamiddag nogmaals gemaakt en vandaag van gegeten … Lekker!
Zeker voor herhaling vatbaar
Ingrediënten
18 bastognekoekjes van LU
100 gr gesmolten boter
500 ml volle slagroom
4 el melk
400 gr witte Callebaut chocolade
Bereidingswijze
De bastognekoekjes in de keukenrobot heel fijn malen, er mogen geen dikkere stukjes meer inzitten.
De boter eronder mengen.
In ‘n ingevette en met bakpapier beklede bakvorm dit mengsel over de bodem gelijkmatig verdelen en goed aandrukken.
De witte chocolade au bain marie smelten en iets laten afkoelen.
De room samen met de melk licht opkloppen, er mogen zeker geen harde pieken gevormd worden, de room met van de mixer mooi egaal aflopen.
De room mengen met de chocolade.
Dit mengels over het koekjes mengsel verdelen.
Zeker één nacht laten opstijven in de frigo.
Je kan deze taart versieren met rode vruchten naar smaak.

Smakelijk!

Muffins met Bosbessen en Witte Chocolade

Vandaag krachtvoer gemaakt voor mijn studentje Matthias. Zoiets gaat er hier altijd wel in :) en ze zijn goed gelukt moet ik zeggen!
Ingrediënten (voor 24 stuks):375 gram bloem
110 gram suiker
1 el bakpoeder
95 gram rietsuiker
125 gram gesmolten roomboter
3 eieren
250 ml melk
200 gram bosbessen
120 gram witte chocolade pallets van Callebaut
1 zakje vanillesuiker
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C en plaats papieren vormpjes in ‘n diepe muffinschaal van twaalf stuks. (Je moet dus twee keer bakken, maar geen nood … Op geraken deze cakeskes wel!)
Zeef de bloem, de twee soorten suiker, vanillesuiker en het bakpoeder boven een kom.
In ‘n aparte kom de eieren mengen met de melk en de gesmolten boter. Dan deze mengeling goed mengen onder de droge ingrediënten.
Daarna de bosbessen en de chocolade er voorzichtig ondermengen.
Het deeg in de vormpjes verdelen, ‘n cm van de bovenkant afblijven ongeveer.
In de oven bakken voor ‘n vijfentwintigtal minuten tot de muffins lichtbruin zijn.

Smakelijk!


Spaghetti Bolognese met Kippengehakt

Zeg nu zelf, wat is er lekkerder op ‘n vrijdagavond, na ‘n werkweek, dan ‘n lekkere zelfgemaakte spaghetti. Hier gaat dat er altijd in … Bij iedereen … En zo moeilijk is het niet te maken.
Vandaag was ik met mijn collegaatje Jeannie naar 'n winkel geweest waar ze lekkere kipprodukten hadden en ik had kippengehakt meegebracht. Dus 'n iets andere variant dan normaal maar ze was zo mogelijk nog beter … Deze houden we erin …
Ingrediënten
700 gr kippengehakt
2 grote ajuinen, gesnipperd
4 teentjes look, gesnipperd
1 el gedroogde oregano
1 glazen fles gezeefde tomaten (700 ml)
1 blik gepelde tomaten
3 bouillonblokjes knorr italiaanse kruiden
Peper, zout en extra oregano
Bereidingswijze
De ajuin en oregano en glazig aanbakken in wat olijfolie. Hierna het gehakt toevoegen en rul bakken tot het niet meer rozig ziet.
De fles gezeefde tomaten toevoegen, de fles nog eens half vullen met water en dit ook toevoegen.
Daarna het blik tomaten erbij doen alsook de bouillonblokjes.
Dit zeker twee uur zachtjes laten sudderen.
Naar keuze bijkruiden met peper, zout en lookkruiden en oregano.
Mijn saus is altijd goed afgekruid, maar dit is iedereen zijn eigen smaak.
Serveren met spaghetti, vers stokbrood, goede boter en geraspte mozarella.
Afwerken met wat verse basilicum.

Smakelijk!

Ovenschoteltje met Aardappel en Courgette

Vandaag ‘n vegetarisch schoteltje. Goed gesmaakt en goed bevonden, het is dus ‘n blijvertje.
Je kan er perfect gehakt bij doen voor ‘n niet vegetarische versie.
Ingrediënten
3 grote aardappelen in dunne schijfjes gesneden
1 courgette in dunne schijfjes gesneden
Olijfolie
Knoflookolie
Peper en Zout
Oregano
30 gr boter
30 gr bloem
1 bouillonblokje
300 ml melk
Peper, zout en beetje nootmuskaat
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200 °.
De dun gesneden aardappelen in een lage ovenschotel doen en goed mengen met goed wat olijfolie, knoflookolie, peper, zout, oregano en wat lookpoeder.
In de oven plaatsen en laten roosteren tot ze licht bruin beginnen te worden.
Ondertussen in ‘n grilpan wat olie verwarmen en hierin de courgetten grillen, beetje kruiden met peper en zout, en laten uitlekken op ‘n stuk keukenrol.
Dan maak je de witte saus.
Boter en bloem laten smelten en goed doorroeren tot ‘n mooie gladde roux.
De melk toevoegen, alsook het bouillonblokje.
Laten inkoken tot je ‘n mooie gebonden saus krijgt.
Bijkruiden met peper en zout en nootmuskaat naar smaak.
Ondertussen zijn de aardappelen ook gaar.
In ‘n ovenschoteltje ‘n laagje aardappelen leggen, daarop ‘n laagje courgettes, dan weer ‘n laagje aardappeltjes en dan het laatste laagje courgettes.
Hierover de saus verdelen, en ‘n half uurtje in de oven zetten, tot de saus ‘n mooi kleurtje heeft.

Smakelijk!

Kip Stroganoff ... Heerlijk recept!

Vandaag 'n nieuw receptje geprobeerd, en het was heerlijk!
'n Echte aanrader.
Ingrediënten
500 gr kippenfilet - in kleine stukjes gesneden
1 groene paprika, in korte reepjes gesneden
1 grote ui, in halve ringen gesneden
250 gr champignons, in schijfjes gesneden
2 teentjes look, uitgeperst
2 el olie, 2 el boter
2 el bloem
1 tl mosterdpoeder
1 tl paprikapoeder
Peper en zout naar smaak
250 ml kipbouillon
200 ml room
2 el fijngehakte peterselie
Bereidingswijze
De kip in 1 el olie en 1 el boter bruin bakken, kruiden met peper en zout (eventueel wat lookpoeder als je dat graag hebt).
Uit de pan halen.
In dezelfde pan de rest van de olie en de boter smelten en daarin de ui en de paprika even laten bakken tot de ui zacht begint te worden.
Daarna de champignons toevoegen en ook laten meebakken.
Als de groenten 'n mooi kleurtje beginnen te krijgen de look toevoegen, de bloem en het mosterdpoeder.
'n Minuutje laten meebakken, daarna de kipbouillon toevoegen. (ik had 250 ml water en één kipbouillon blokje).
Even laten doorkoken en dan de room en het paprikapoeder toevoegen.
De saus laten indikken en versieren met wat verse peterselie.

Smakelijk!



Asperges à la Flamande (op de wijze van Peter Goossens)

‘n Verrassend eenvoudig gerecht wat heel lekker was.
Dit gerecht is voor twee personen, maar de eerlijkheid moet gezegd zijn … ik lust geen witte asperges, dus Filip heeft dit allemaal alleen opgegeten, en het was op … tot het laatste kruimeltje ei …
Ingrediënten
500 gr dikke witte asperges
4 eieren
125 gr goede boter (begin er zelfs niet aan met margarine … de echte pure boerenboter – ongezouten)
3 el peterselie zeer fijn gehakt
Peper, zout en nootmuskaat
100 gr verse grijze garnalen
Bereidingswijze
De asperges goed schillen en even in water leggen.
‘n Grote pot gezouten water opzetten en de asperges beetgaar koken.
Ondertussen de boter laten smelten en de schuim eraf scheppen zodat je geklaarde boter krijgt.
De eieren in ‘n pot met koud water leggen en aan de kook brengen, en vier minuten laten koken (zeker niet langer).
Hierna overbrengen in ‘n pot met koud water en er nog even koud water over laten lopen zodat ze zeker niet verder kunnen garen.
Daarna het eiwit en het eigeel scheiden en het eigeel onder de boter mengen.
Het eigeel is niet helemaal gestold en zal de boter ‘n beetje binden.
Het eiwit toevoegen alsook de peterselie samen met zout, peper en nootmuskaat.
Afkruiden naar smaak.
Op het bord de asperges leggen, samen met de ei-saus.
De garnalen erover strooien.

Smakelijk !

Kruimeltaart of eerder Kruimelcake

Owowow wat ‘n geslaagd experiment!Superlekker gewoon!! Dit is niet echt taart te noemen, eerder ‘n cakebeslag aan de onderkant, en daarover verse pudding en dan kruimelkes.
Lekker lekker lekker … zeker eens proberen!
Gele Room of banketbakkersroom
Ingrediënten
2 eierdooiers
80 gr suiker
24 gr puddingpoeder
30 gr bloem
5 dl melk
zakje vanillesuiker
50 gr zachte boter
Bereidingswijze
40 gr suiker loskloppen met de eierdooiers in ‘n kom.
De puddingpoeder, de bloem, de rest van de suiker, de vanillesuiker erbij doen en met ‘n beetje van de melk gladroeren.
De rest van de melk aan de kook brengen en daarna bij het mengsel voegen.
Het gehele mengsel dan aan de kook brengen en ‘n viertal minuten laten inkoken tot ‘n dikke pudding.
De zachte boter erdoor roeren als de pot van het vuur is.
Laten afkoelen en geregeld in roeren om velvorming te voorkomen.
Verwarm de oven voor op 160 °
Taart of Cake (hoe je het zelf maar beziet)
Ingrediënten
Kruimels
120 gr koude boter in blokjes gesneden
180 gr bloem
120 gr suiker
Deeg
100 gr bloem
100 gr boter op kamertemperatuur
100 gr suiker
2 eieren
Beetje citroenaroma
Snufje zout
Bereidingswijze
Wrijf voor de kruimels de koude boter, de bloem en de suiker door elkaar tot ‘n kruimelig effect ontstaat en zet even aan de kant.
Voor het deeg mix je de boter met de suiker tot ‘n zachte massa. Hieraan voeg je de eieren toe tot deze goed opgenomen zijn.
De bloem, het zout en het citroenaroma toevoegen en goed mengen tot ‘n glad dik beslag.
Je neemt ‘n springvorm van 24 cm doorsnede en vet deze goed in.
Verdeel het deegbeslag gelijkmatig over de bodem van de springvorm.
Hierover verdeel je dan de afgekoelde banketbakkersroom en daarover strooi je de kruimels.
60 minuten laten bakken in de oven.

Smakelijk!

Paelle met Kip en Chorizo

Ik had me toch zo'n goesting nog eens aan 'n lekkere paëlla, en ondanks dat het vaderdag was heeft Filip toch gekookt voor ons ... En het was weer lekker!
Ingrediënten
400 gr Paëlla-rijst
250 gr Chorizo - in hapklare blokjes gesneden
2 enkele kipfilets en kleine blokjes gesneden
Olijfolie
1 rode en 1 groene paprika in stukjes gesneden
4 tenen knoflook, fijngesnipperd
125 ml witte wijn
1 l kipbouillon (Piet Huysentruyt)
Paar plukjes safraandraadjes
1 tl paprikapoeder
100 gr doperwtjes
4 tomaten, ontveld en ontdaan van zaadjes, fijngehakt
Peterselie
Bereidingswijze
De rijst goed wassen, laten uitlekken en even opzij zetten.
Verhit de olijfolie in 'n Paëlla pan en hierin de stukjes kip mooi bruin bakken.
Uit de pan halen en opzij houden.
De chorizo in wat olijfolie krokant bakken samen met de paprika en de knoflook.
Laten bakken tot de paprika mooi zacht is geworden.
De rijst erbij doen en goed roeren, zodat elke rijstkorrel 'n beetje olie op zich heeft.
Daarna voeg je de wijn bij en laat deze tot de helft inkoken.
Voeg de bouillon toe, de safraan en het paprikapoeder.
Het geheel aan de kook brengen, de kipblokjes toevoegen en alles 'n vijftiental minutjes zacht laten koken.
Regelmatig roeren erin.
Na dit kwartier voeg je de erwtjes toe en de gehakte tomaten en laat alles nog 'n dikke tien minuten doorkoken.
Proeven of de rijst gaar is.
Eventueel bijkruiden met peper en zout en afwerken met de verse gehakte peterselie.

Smakelijk!

Brownie met hazelnootpoeder

En dit was het tweede dessert wat ik gemaakt had.
'n Brownie gemaakt met hazelnootpoeder, 'n succesrecept hier!
Ingrediënten
125 gr melkchocolade
125 gr fondant chocolade
115 gr roomboter
300 gr suiker
4 grote eieren
1 tl vanille-extract
120 gr zelfrijzende bloem
Snufje zout
100 gr gemalen hazelnoten
100 gr melkchocolade
70 gr fondant chocolade
35 gr roomboter
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 °.
Smelt de eerste hoeveelheden melk en fondant chocolade samen met de 115 gr roomboter au bain marie.
Hierbij dan de suiker voegen en goed doorroeren.
Dan één voor één de eieren toevoegen en goed mengen.
Het vanille-extract toevoegen alsook het zout. Daarna de bloem onder het chocolade mengsel mengen samen met de gemalen hazelnoten.
Een brownie vorm bekleden met bakpapier en invetten en hierin het beslag doen.
45 à 50 minuten bakken in de oven.
Voor het glazuur smelt je dan de overige chocolade samen met de 35 gr roomboter een deze giet je dan over de bovenkant van de brownie.

Smakelijk!

Margarita Cupcake of Cupcake met Tequila ... lekker frisse cupcake, ideaal voor dit zwoele weer!

Filip had vandaag 'n barbecue bij 'n collega van het werk, en ik had beloofd dat ik voor de desserts zou zorgen. En dat heb ik dus gedaan.
Omdat ze daar nogal graag iets drinken ben ik aan de slag gegaan voor 'n cupcake met tequila in, en limoen.
Ik heb stiekem eentje geproefd en vond ze heerlijk!
Ingrediënten
Cupcakes
200 gr bloem
1 1/2 tl bakpoeder
Snuf zout
125 gr roomboter
200 gr suiker
3 medium eieren
2 limoenen (waar je eerst de zeste afhaalt en ze dan uitperst)
1 tl vanille-extract
125 ml melk
1 tl Tequila
Frosting
250 gr roomboter op kamertemperatuur
350 gr poedersuiker
1 1/2 el limoensap
Zeste van 1 limoen
2 el Tequila
Snufje zout
Bereidingswijze
Cupcakes
De oven voorverwarmen op 180 graden.In een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout mengen en dit even aan de kant zetten.
In de keukenrobot de boter romig kloppen en geleidelijk de suiker toevoegen.
Goed mengen tot je 'n romige lichtgeel mengsel krijgt.
Daarna de eieren één voor één toevoegen. Hetvolgende ei pas toevoegen als het vorige ei helemaal gemengd is onder de botermassa.
Daarna doe je er de limoenzeste bij, het limoensap, het vanille-extract en het zout.
Nu lijkt het alsof je boter gaat schiften, maar niet gepanikeerd, het komt wel goed!
Daarna ge je de droge ingrediënten toevoegen alsook de melk.
Eerst meng je ongeveer één-derde van het bloemmengsel onder de boter en daarna ongeveer de helft van de melk.
Als dit goed gemengd is, weer één-derde van de bloem, daarna de rest van de melk en als dit goed gemengd is het laatste gedeelte bloem.
Daarna neem je 'n cupcakeplaat en doe je hierin de cupcake papiertjes.
Ik heb achtien stuks kunnen maken van dit mengsel.
Je vult de cupcake-vormpjes voor drie-vierde.
Laat de cupcakes 22 minuten bakken in de oven en laat ze daarna afkoelen op 'n rek nadat je ze uit de cupcakeplaat hebt gehaald.
Goed laten afkoelen.
Frosting
De boter romig kloppen in de keukenrobot en dan in gedeelten de bloemsuiker toevoegen.
Als laatste de limoenzeste, de Tequila, het limoensap en het zout toevoegen.
Proeven of er genoeg Tequila in zit voor je eigen smaakt.
De cupcakes versieren met de frosting en afwerken met wat extra limoenzeste en 'n fijn schijfje limoen.

Smakelijk!