Voor straks als dessert heb ik dit heerlijke gebakje klaargemaakt!
Misérable ... Als je het mij vraagt ... 'n totaal verkeerde naam voor dit lekker ding, want het smaakt hemels ipv miserabel.
Wel een beetje bewerkelijk, maar zeker de moeite waard! (Het blijft ook 'n paar dagen goed in de frigo, al denk ik dat dit hier niet zo lang gaat blijven liggen in die frigo ...)
Ingrediënten
Amandelbiscuit
250 gr eiwit
300 gr suiker
250 gr amandelpoeder
40 gr zelfrijzende bloem
10 gr maizena
Boterroom
500 gr goede roomboter op kamertemperatuur
375 gr volle melk
125 gr room
2 dikke vanillestokjes, uitgeschraapt
250 gr kristalsuiker
4 eierdooiers
40 gr puddingpoeder
Bereidingswijze
Amandelbiscuit
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Begin met de eiwitten op te kloppen, als het eiwit vaster begint te worden, voeg je langzaam al 50 gr van de suiker toe.
Blijven kloppen tot het eiwit heel stijf is.
Het amandelpoeder mengen met de rest van de suiker en in kleine hoeveelheden onder het eiwitmengsel scheppen.
Als laatste de maizena en de bloem toevoegen.
'n Platte bakplaat bekleden met bakpapier en hierover het deeg verdelen.
'n Twintigtal minuten laten bakken in de oven.
Laten afkoelen op de bakplaat.
Boterroom
Eerst moeten we de pudding maken.
Hiervoor doe je het merg van de vanillestokjes in de melk, samen met de uitgeschraapte vanillestokjes en breng je alles naar het kookpunt op 'n zacht vuurtje.(Daarna de vanillestokjes eruit halen).
In 'n andere kom meng je de room met de suiker.
Daarna voeg je de eierdooiers één voor één toe en meng je ze er goed onder.
Als laatste het puddingpoeder toevoegen en er goed doorroeren.
Als het melkmengsel kook, van het vuur nemen en 'n vijftal minuutjes laten afkoelen.
'n Goede scheut van het melkmengsel bij het suikermengsel doen en goed onder elkaar roeren.
Daarna breng je het suikermengsel helemaal over bij het melkmengsel en zet je dit terug op 'n traag vuurtje.
Heel goed blijven roeren tot je 'n lekkere dikke pudding krijgt.
Bedekken met plasticfolie en laten afkoelen in de frigo.
De roomboter loskloppen met de keukenrobot.
Als de pudding helemaal afgekoeld is, deze loskloppen met 'n garde voor klontertjes te voorkomen.
De pudding lepel per lepel aan de boter toevoegen.
Afwerking
De amandel biscuit in twee gelijke stukken snijden.
Met 'n spuitzak 'n hele dikke laag van de boterroom op de onderste helft van de amandelbiscuit spuiten.
Daarop de tweede amandel biscuit leggen en zachtjes aandrukken.
Afwerken met poedersuiker en in kleine stukjes snijden.
Uit dit recept haal je gemakkelijk zestien gebakjes.
Smakelijk!
