Fijne verjaardag Papa !

Fijne verjaardag papa!

Papa ik wens je een fijne verjaardag
Daarom nu een speciale lach

Je staat altijd voor me klaar
Gelukkig maar

Bijna het einde van dit gedicht
Hou het nu dus goed in zicht

Je bent de liefste, echt waar
Daarom dit liefdevol gebaar

Luikse Salade

Vandaag 'n receptje dat hier altijd weer in de smaak valt en heel vlug te bereiden is.
Je kan het zowel lauw als koud eten.
Luikse salade dus.
Ingrediënten
300 gr boontjes
300 gr gezouten spek in stukjes snijden
750 gr krieltjes (ik heb voorgekookte gebruikt)
4 el Balsamico-azijn
Peper en zout
Bereidingswijze
De boontjes beetgaar koken in gezouten water, afspoelen met koud water zodat ze mooi groen blijven.
Als ze afgekoeld zijn, in stukjes snijden en in ‘n grote kom doen.
De spekblokjes aanbakken in wat boter, als ze mooi uitgebakken zijn, doe je er de balsamico bij en laat je deze helemaal inkoken tot je ‘n stroperige saus krijgt.
Even in de pan laten afkoelen.
De krieltjes bak je in ‘n anti-kleef pan mooi bruin.
De patatjes bij de boontjes doen en hierover de spekblokjes doen.
Voorzichtig mengen en eventueel bijkruiden met peper en zout.

Smakelijk!

Stoofschoteltje met Kip, Prei en Spek

Vandaag nog eens ‘n stoofschoteltje gemaakt en het was lekker, heel lekker eigenlijk, en niet moeilijk te bereiden.
Ingrediënten
1 dubbele kipfilet, in fijne blokjes gesneden
200 gr spekblokjes
3 preien fijn gesneden
40 gr boter
2 el bloem
2 dl water
1 kl kippenbouillon Piet Huysentruyt
2 dl room
1 grote el graantjesmosterd
Zout, Peper
Bereidingswijze
De boter laten smelten en de spekblokjes in de warme boter doen alsook de fijngesneden kip. Goed laten opbakken tot de kip bruin begint te worden. Dan de prei toevoegen en even laten meestoven. De bloem toevoegen en even goed doorroeren.
Dan voeg je het water toe, het lepeltje kippenbouillon, de room en de mosterd.
Goed afkruiden met peper en zout.
Dit kan je eten met rijst, pasta en gebakken patatjes.

Smakelijk!

Pasta met Truffelroomsaus

Filip heeft vandaag gekookt, omdat ik met Michelle gaan shoppen ben in Luik ... Sophie van zijn werk kwam ook nog eten, om nog wat werk te overlopen voor hij zondagnacht vissen vertrekt.
En hij heeft natuurlijk pasta gemaakt ... gaat er hier altijd wel in.
En ik moet zeggen, hij had er werk van gemaakt, ze waren alle drie heel lekker!


De pasta met Pancetta, Champignons en truffelpasta staat reeds op de blog en vind je hier.

Pasta met Erwtjes, Serranoham en room

Filip heeft vandaag gekookt, omdat ik met Michelle gaan shoppen ben in Luik ... Sophie van zijn werk kwam ook nog eten, om nog wat werk te overlopen voor hij zondagnacht vissen vertrekt.
En hij heeft natuurlijk pasta gemaakt ... gaat er hier altijd wel in.
En ik moet zeggen, hij had er werk van gemaakt, ze waren alle drie heel lekker!
Voor de pasta met erwtjes, Serranoham en room is hij als volgt te werk gegaan :
Ingrediënten
75 gr Serranoham, in fijne reepjes gesneden
1/2 ui, heel fijn gesnipperd
1 sjalot, heel fijn gesnipperd
2 teentjes look, heel fijn gesnipperd
150 gr diepvrieserwtjes (de hele fijne soort)
1 pakje room
Beetje witte wijn
Beetje kipbouillon
Spaghetti
Bereidingswijze
De pasta gaarkoken volgens de aanwijzingen op het pak.
Ondertussen de saus maken.
In wat olijfolie de Serranoham, de ui, het sjalotje en de look aanbakken tot de ui zacht is en de Serranoham begint te kleuren.
Dan de wijn toevoegen en de alcohol eruit laten koken.
Beetje bouillon toevoegen alsook de erwtjes.
Als de erwtjes bijna gaar zijn de room toevoegen en kruiden naar wens met peper en zout.
De saus met de spaghetti mengen en smullen maar!

Smakelijk!

Pasta met 'n tomatenroomsaus

Filip heeft vandaag gekookt, omdat ik met Michelle gaan shoppen ben in Luik ... Sophie van zijn werk kwam ook nog eten, om nog wat werk te overlopen voor hij zondagnacht vissen vertrekt.
En hij heeft natuurlijk pasta gemaakt ... gaat er hier altijd wel in.
En ik moet zeggen, hij had er werk van gemaakt, ze waren alle drie heel lekker!
Voor de pasta met tomatenroomsaus is hij als volgt te werk gegaan :
Ingrediënten
Pasta (wij hadden Penne)
75 gr Serranoham in hele fijne stukjes gesneden
1/2 de ui, heel fijn gesnipperd
1 sjalot, heel fijn gesnipperd
2 teentjes look, heel fijn gesnipperd
1 el tomatenpuree
1 blik gepelde tomaten
1 pakje room
Peper en zout
Italiaanse kruiden
Verse basilicum naar smaak, fijn gesneden
Bereidingswijze
'n beetje olijfolie in 'n wok doen en hierin de Serranoham, de ui, de sjalot en de look aanstoven tot de ui zacht is en de ham begint te kleuren.
De tomatenpuree erbij voegen en even laten bakken, zodat het zurige eruit gaat.
Het blik gepelde tomaten erbij voegen en 'n kwartiertje goed laten doorpruttelen.
Peper, zout en Italiaanse kruiden naar smaak toevoegen.
Ondertussen de pasta gaarkoken volgens de instructies op het pak.
Als deze bijna gaar is, de room bij de saus voegen en even goed laten doorkoken.
De pasta bij de saus doen en de verse basilicum eronder mengen.
Heerlijk gewoon!

Smakelijk!

Maffia Ballen ... of Pastaschotel met balletjes in tomatensaus en mozarella

Hier zijn we dan weer, met ‘n wel heel lekker gerechtje, ‘n echte maffia-pasta als we het originele recept moesten geloven …

Ik heb volledig het recept van Jeroen Meus gevolgd. Het enige wat ik anders had gedaan is spirelli’s gebruikt ipv penne en ik heb de kersentomaatjes ook niet toegevoegd omdat ik gruwel van stukken tomaat …

Het is hier volledig goedgekeurd door iedereen, dit komt zeker nog eens op tafel!

Smakelijk!

Gebakken Aardappeltjes

Vandaag hadden we gebakken filetkoteletten, met 'n slaatje en gebakken patatjes.
Gewone alledaagse kost, maar daarom niet minder lekker.
Hoe maken we hier deze aardappelen ?
Ingrediënten
Koude gekookte aardappelen in schijfjes gesneden
Boter en wat olijfolie
Zout
Dolce Vita Kruiden van Piet Huysentruyt
Bereidingswijze
De boter laten smelten samen met de olijfolie. Als de boter goed warm is de aardappelen toevoegen en de kruiden. Mooi bruin laten bakken.
Smakelijk!

Vogelnestjes in tomatensaus

Vandaag iets gemaakt wat ik nog nooit zelf gemaakt had .... Vogelnestjes met 'n tomatensausje ... en ze waren héééél goed gelukt zeiden ze hier thuis ... dus 'n blijvertje!!
Ingrediënten
Tomatensaus
1 grote ui, fijngesnipperd
1 tl Italiaanse kruiden
1 tl Dolce Vitakruiden van Piet Huysentruyt
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde basilicum
2 teentjes look, fijngesnipperd
1 tl Sambal
1 bouillonblokje kip
Peper en zout
1 fles gezeefde tomaten
1/3 fles water
Vogelnestjes
1kg gehakt
2 eieren
Zout, peper en lookpoeder
2 el peterselie, fijngehakt
4 hardgekookte eieren
Bloem
Panko of paneermeel
3 ei-gelen
Bereidingwijze
Tomatensaus
Wat olie in 'n pot verwarmen en hierin de ui aanstoven samen met de gedroogde kruiden, de look en de sambal.
Als deze mooi glazig zijn mag je de gezeefde tomaten toevoegen en het water.
Even laten sudderen en daarna het bouillonblokje toevoegen en peper en zout naar smaak.
Ik vond de saus vandaag nogal bitter en heb 'n geutje melk toegevoegd waardoor ze 'n zachtere smaak heeft gekregen.
'n Half uurtje laten sudderen.
Vogelnestjes
Het gehakt samen met de eieren, peper, zout, lookpoeder en peterselie goed mengen.
Daarna de eitjes pellen en er het gehakt omheen doen.
Zorg ervoor dat het eitje goed in het midden zit.
Klop de ei-gelen los met 'n beetje water.
Haal de gehaktbal eerst door de bloem, dan door het losgeklopte eigeel en ten slotte door het paneermeel.
Frituur de gehaktballen gedurende 8 à 10 minuten op 170° C in de frituurpan.(Zeker niet warmer!)
Wij hebben er nog puree bij gegeten.

Smakelijk!

Pasta met Spinazie, Italiaanse hesp en Champignons

Vandaag heeft Filip deze pasta voor mij gemaakt. Hij en Matthias hadden ribbetjes in zoete ketjapsaus, en dat is niet écht aan mij besteed.
Ingrediënten
2 schijven Italiaanse Hesp, fijn gesnipperd1/2 ajuin, fijn gesnipperd5 champignons, in fijne blokjes gesneden‘n Handvol verse spinazie in reepjes gesneden100 gr pasta naar keuzeKlein doosje RoomKipbouillon van Piet HuysentruytPeper, zout, beetje knoflookpoeder en Peterselie
Bereidingswijze
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op het pak.Ondertussen maken we de saus.In ‘n grote kom leg je de gesnipperde spinazie en je zet deze kom even aan de kant.In een beetje boter bak je de hesp lichtjes aan, als deze begint te bruinen voeg je de ajuin toe.Als deze zacht begint te worden voeg je de champignons toe.Goed laten bakken. ‘n Klein klein beetje water toevoegen voor het aanbaksel los te maken.De room toevoegen alsook de bouillon.Goed laten inkoken en afkruiden met peper, zout, knoflookpoeder en de peterselie.Als de pasta gaar is, giet je hem af en schep je hem onder de rauwe spinazie.Hierover verdeel je de saus en dan meng je alles goed.

Smakelijk!

Appelflapjes

Juist heb ik zelf appelflapjes gemaakt.

Héél lekker, in geen tijd klaar, en zoveel beter dan gehaalde flapjes uit de winkel.
Ingrediënten
4 appels (ik had golden)
1 el boter
4 el suiker
1 tl kaneel
Zes plakjes diepvriesbladerdeeg (ik haal het mijn altijd in de colruyt)
Extra suiker om te bestrooien
Eigeel
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 180 °
De appels in kleine blokjes snijden en aanstoven in de boter samen met de suiker en de kaneel. Dit laten doorsudderen totdat de appeltjes zacht beginnen te worden.
Dan gaan we het bladerdeeg vullen.
De zijkanten insmeren met losgeklopt eigeel, en ‘n twee lepels van de appeltjes op het bladerdeeg leggen.
Toevouwen zodat je ‘n rechthoekje krijgt.
De zijkanten aandrukken met ‘n vork zodat dit ‘n beetje getand wordt.
De flapjes op ‘n bakplaat leggen en bestrooien met goed wat suiker.
20 à 25 minuten afbakken in de oven.

Escalope Milanese met Pasta en Tomatensaus

Bovenstaand gerecht is écht ‘n blijvertje.
Lekker kalfslapje met dunne spaghetti en ‘n lekkere tomatensaus.
Ingrediënten
Escalope
4 heel dunne kalfslapjes
1 ei
50 gr bloem
50 gr paneermeel (ik gebruik altijd panko – te kopen in ‘n Chinese winkel)
2 takjes citroenthym
1 kl gedroogde oregano
1 takje rozemarijn
75 gr Parmezaanse kaas (vers geraspt van blok)
olijfolie
Peper
Zout
Tomatensaus
2 sjalotjes
1 kl lookpulp
1 kl sambal
1 takje rozemarijn
300 gr pasta
2 kl kappertjes
Scheutje olijfolie
Half wijnglas rode wijn
1 blik gepelde tomaten
Peper
Zout
Bereidingswijze
Eerst maken we de saus.
De sjalotjes zeer fijn snipperen en samen met de lookpulp aanstoven in wat olijfolie. Hierbij doe je het koffielepeltje sambal en dit laat je even sudderen.
De blaadjes rozemarijn van het takje doen en heel fijn snipperen en even mee laten aanstoven met het ui-mengsel.
Daarna voeg je de kappertjes toe en laat deze even doorwarmen.
De wijn erbij gieten en de alcohol laten uitkoken.
De gepelde tomaten erbij doen en afkruiden met peper en zout.
Laten doorpruttelen terwijl je de escalope maakt en de pasta laat koken.
De pasta laat je koken zoals aangegeven op de verpakking.
Voor de escalope meng je in een eerste schaaltje de bloem samen met goed wat peper en zout.
In een tweede schaaltje klop je het ei los en in het derde schaaltje meng je het paneermeel samen met de parmezaan, thym, oregano en fijngesnipperde rozemarijn.
Daarna haal je elk kalfslapje eerst door de bloem. Het teveel afkloppen. Dan door het losgeklopt eitje en daarna door het paneermengsel.
Herhaal met elk lapje.
In ‘n pan goed wat olie verhitten, er mag gerust ‘n cm in de pan zitten, omdat je het vlees bijna moet frituren i.p.v. gewoon bakken.
Dit gaat redelijk vlug omdat de lapjes zo dun zijn.
De saus mengen met de pasta en serveren samen met het kalfslapje.
Smakelijk!

Voor mijn mama :)

Bedankt lieve mama,
voor alles wat je voor mij al hebt gedaan.

Ik hou van jou,
jij laat mij nooit staan in de kou,
daarom is dit gedicht speciaal voor jou.

Omdat ik zo veel van jou hou.

Ik doe niet altijd alles goed,
ga nog zo vaak in de fout.

Maar dan is het heel fijn om te weten,
dat jij onvoorwaardelijk van mij houdt.

Omelet met Pancetta en Pijpajuin

Vanmiddag heeft Filip 'n heerlijke omelet voor mij gemaakt ... Snel en makkelijk!
Ingrediënten
2 eieren losgeklopt
40 gr pancetta fijn gesneden (je kan ook spek nemen)
2 ajuinepijpjes fijn gesneden
Half sjalotje, fijngesnipperd
Beetje peper en boter
Bereidingswijze
Wat olie in 'n pan verhitten en hierin de pancetta lichtbruin bakken.
Daarna het sjalotje toevoegen en ook de ajuinepijpjes.
Als deze zacht zijn het ei toevoegen alsook wat peper.
De omelet serveren als het ei mooi gestold is.

Smakelijk!

Pasta met Foie Gras en Shi-Take's

Vandaag heeft Filip gekookt, al voor moederdag.
Voor Matthias en hemzelf had hem ChateauBriand gemaakt met Béarnaise en voor mij deze pasta met Foie Gras.
En ik moet zeggen, het was heel lekker!
Ingrediënten
100 gr Foie Gras (in stukjes gesneden)
100 gr Shi-Take's
2 dl gevogeltefond
2 dl room
1 el boter
2 el peterselie (fijngesnipperd)
Zout en peper naar smaak
Pasta naar keuze
Bereidingswijze
De pasta volgens de instructies op het pak koken.
Ondertussen kunnen we de saus maken.
De boter laten smelten en hierin de Shi-Take's laten bakken.
Als ze kleuren de Foie Gras toevoegen.
Als deze zijn vet begint te verliezen de fond en de room toevoegen en tot de gewenste dikte laten inkoken.
Peper en zout toevoegen naar smaak en afwerken met de peterselie en over de pasta verdelen.

Smakelijk!

Kip in Sesam-Honing-Sojasaus met Nasi

Vandaag iets wat Matthias altijd graag heeft.
Gebakken rijst met kipblokjes in 'n honing-sojasaus afgewerkt met sesamzaadjes.
Hij vond vooral de saus héél lekker zei hem.
Hoe maken we deze gerechtjes klaar :
Nasi
Ingrediënten
2 zakjes rijst, reeds afgekookt en afgekoeld
1 zakje pikante wokmix van de Carrefour
2 el Ketjap Manis
1 tl gemberpoeder
1 tl korianderpoeder
Peper en zout
Bereidingswijze
'n Beetje olie verwarmen in de wok en hierin de wokgroeten beetgaar bakken.
De rijst toevoegen en goed laten warm worden.
De ketjap, alsook het gemberpoeder en het korianderpoeder toevoegen en afkruiden naar smaak met peper en zout.
Kip in Sesam-Honing-Sojasaus
Ingrediënten
600 gr kippefilet in kleine stukjes gesneden
Marinade
100 gr honing
3 el sojasaus (zoete)
2 el sherry
2 el geraspte gember
1 el sesamolie
Beetje peper
Bakken en afwerking
2 el olie
1 el vissaus
2 el sesamzaadjes
Bereidingswijze
Alle ingrediënten van de marinade in 'n kom doen en goed mengen.
Hierin de kipblokjes laten marineren (zeker 1 uur).
De olie in de wok verhitten en hierin zowel de kip als de marinade doen.
Wel oppassen, want het kan spetteren.
De kipblokjes mooi bruin laten bakken. Wel goed oppassen dat het sausje niet verbrandt door de honing.
Op het laatste de vissaus toevoegen en ook de sesamzaadjes.
Nog even laten bakken en dan opdienen met de nasi.

Smakelijk!

Overheerlijk Suikerbrood!!!

Ik heb me eens gewaagd aan suikerbrood. Het recept wat hieronder staat is voor twee van deze broodjes. Superlekker!!
Eentje was gisterenavond gelijk op .... Overheerlijk met wat goede boter erop.
Ingrediënten
600 gr witte tarwebloem
200 ml water
100 ml gecondenseerde melk
5 gr suiker
25 gr verse gist
3 eierdooiers
150 gr goede ongezouten boter
10 gr zout
200 gr parelsuiker (dikke variant)
Bereidingswijze
De gist mengen met het water en de melk en even opzij zetten.
Alle andere ingrediënten behalve het zout en de parelsuiker in kneedmachine doen.
Het gistmengsel toevoegen en het deeg 'n vijftal minuten laten kneden.
Daarna het zout toevoegen en nog 'n achttal minuten laten kneden.
Uit de machine halen en 'n kwartiertje laten rusten met 'n handdoek erover.
Twee stukjes van 120 gr van het deeg afhalen en aan de kant leggen.
De parelsuiker onder het resterende deeg mengen.
In twee gelijke delen verdelen.
De twee stukjes apartgehouden deeg dun uitrollen tot het groot genoeg is om de helft van de deegmassa van suiker 'in te pakken'.
Het uitgerolde deeg rond het suikerdeeg doen en langs onderen goed aandrukken.
Dit herhalen met het tweede deel.
Anderhalf uur laten rijzen op 'n warme plaats.
De oven voorverwarmen op 200°.
Na het rijzen de broden doreren (insmeren met 'n eierdooier die losgeklopt is met wat melk).
Hierna twee inkepingen maken over de lengte van het brood, 'n beetje opendrukken en nog wat parelsuiker erover verdelen.
35 min. laten bakken in de oven.

Smakelijk!

Lasagne met Gandaham en 'n Rode-Pestoroomsaus

En deze pasta hadden we ook nog gemaakt toen Sophie, 'n collega van Filip was komen eten.
Deze vonden ze heel geslaagd, terwijl hij gemaakt was met vanalles wat ik nog had liggen.
Ingrediënten
Gedroogde lasagnevellen
200 gr gandaham, in heel fijne stukjes gesneden
2 kleine uien, fijngesnipperd
2 teentjes look, fijngesnipperd
Olijfolie
12 zonnegedroogde kersentomaatjes op olie
400 ml room
1 volle el Bruschetta-kruiden (Oil & Vinegar)
4 el rode pesto
Beetje citroensap
Peper en zout
200 gr geraspte mozarella
Bereidingswijze
De gesnipperde ham krokant bakken in 'n pan met 'n beetje olie.
Hierna laten uitlekken op 'n stuk keukenpapier.
In dezelfde pan 1 el olie van de zonnegedroogde tomaatjes doen en 1 el olijfolie.
Hierin de ui en de look laten bakken.
De zonnegedroogde tomaatjes die in kleine stukjes gesneden zijn toevoegen en even laten bakken.
De room toevoegen, de bruschetta-kruiden en de rode pesto.
Goed laten inkoken.
Beetje citroensap toevoegen en afkruiden met peper en zout.
Op het laatste moment de gandaham toevoegen.
De oven voorverwarmen op 180 °.
In 'n ovenschaal 'n laagje van de saus doen.
Hierover 'n laag gedroogde lasagne-vellen.
Dan weer 'n laagje kaas met hierover 'n beetje mozarella.
Weer lasagne-vellen.
Dit om en om herhalen tot de schotel vol is.
Eindigen met 'n laag saus en hierover 'n goede laag geraspte mozarella doen.

'n Dertigtal minuten laten garen in de oven tot de kaas gesmolten is en goudbruin.

Smakelijk!

Deze saus is ook lekker als gewone pasta-saus!

Cannelloni gevuld met Spinazie en Ricotta en 'n pittige tomatensaus

Gisteren is 'n collega van Filip hier nog komen bijwerken en natuurlijk zorgen we dan voor iets lekkers om te eten.
Ik had deze cannelloni gemaakt en nog 'n lasagne waarvan het recept nog volgt.
Ingrediënten
Tomatensaus
2 kleine uien, fijngesnipperd
2 teentjes look, fijngesnipperd
Olijfolie
1 kl sambal
Een scheutje rode wijn
1/2 l passata (gezeefde tomaten)
Basilicum
Oregano
Peper
Zout
Vulling125 gr verse baby-spinazie, in hele fijne reepjes gesneden
250 gr ricotta-kaas
50 gr geraspte Parmezaan
1 teentje look
Nootmuskaat
Peper
Zout
Oregano

8 gedroogde cannelloni-pijpjes
100 gr geraspte mozarella

Bereiding
Tomatensaus
De olijfolie verwarmen in pot en hierin de uien en de look aanstoven tot deze glazig is.
De sambal toevoegen samen met de wijn en de wijn helemaal laten uitkoken.
Voeg de gezeefde tomaten toe en kruiden naar smaak met peper, zout, oregano en basilicum.
Dit geheel 'n half uurtje laten sudderen.
Als je vindt dat de saus 'n beetje te bitter smaakt kan je altijd 'n koffielepeltje suiker toevoegen.
VullingAlle ingrediënten goed mengen.

Met 'n spuitzak de cannelloni-pijpjes vullen met de vulling.
De oven voorverwarmen op 180 graden.

In 'n ovenschaal 'n goede laag tomatensaus doen en hierop de cannelloni-pijpjes leggen.
De rest van de saus erover verdelen en hierover de geraspte kaas doen.
In een dertigtal minuten gaar laten worden in de oven.

Smakelijk!