Miserable ... (verkeerde naam voor dit ongelooflijk lekker gebakje!)

Eén van mijn goede voornemens dit jaar ... terug meer tijd in de blog steken ... wat dat is er serieus aan ingeschoten de laatste tijd.
Voor straks als dessert heb ik dit heerlijke gebakje klaargemaakt!
Misérable ... Als je het mij vraagt ... 'n totaal verkeerde naam voor dit lekker ding, want het smaakt hemels ipv miserabel.
Wel een beetje bewerkelijk, maar zeker de moeite waard! (Het blijft ook 'n paar dagen goed in de frigo, al denk ik dat dit hier niet zo lang gaat blijven liggen in die frigo ...)
Ingrediënten
Amandelbiscuit
250 gr eiwit
300 gr suiker
250 gr amandelpoeder
40 gr zelfrijzende bloem
10 gr maizena
Boterroom
500 gr goede roomboter op kamertemperatuur
375 gr volle melk
125 gr room
2 dikke vanillestokjes, uitgeschraapt
250 gr kristalsuiker
4 eierdooiers
40 gr puddingpoeder
Bereidingswijze
Amandelbiscuit
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Begin met de eiwitten op te kloppen, als het eiwit vaster begint te worden, voeg je langzaam al 50 gr van de suiker toe.
Blijven kloppen tot het eiwit heel stijf is.
Het amandelpoeder mengen met de rest van de suiker en in kleine hoeveelheden onder het eiwitmengsel scheppen.
Als laatste de maizena en de bloem toevoegen.
'n Platte bakplaat bekleden met bakpapier en hierover het deeg verdelen.
'n Twintigtal minuten laten bakken in de oven.
Laten afkoelen op de bakplaat.
Boterroom
Eerst moeten we de pudding maken.
Hiervoor doe je het merg van de vanillestokjes in de melk, samen met de uitgeschraapte vanillestokjes en breng je alles naar het kookpunt op 'n zacht vuurtje.(Daarna de vanillestokjes eruit halen).
In 'n andere kom meng je de room met de suiker.
Daarna voeg je de eierdooiers één voor één toe en meng je ze er goed onder.
Als laatste het puddingpoeder toevoegen en er goed doorroeren.
Als het melkmengsel kook, van het vuur nemen en 'n vijftal minuutjes laten afkoelen.
'n Goede scheut van het melkmengsel bij het suikermengsel doen en goed onder elkaar roeren.
Daarna breng je het suikermengsel helemaal over bij het melkmengsel en zet je dit terug op 'n traag vuurtje.
Heel goed blijven roeren tot je 'n lekkere dikke pudding krijgt.
Bedekken met plasticfolie en laten afkoelen in de frigo.
De roomboter loskloppen met de keukenrobot.
Als de pudding helemaal afgekoeld is, deze loskloppen met 'n garde voor klontertjes te voorkomen.
De pudding lepel per lepel aan de boter toevoegen.
Afwerking
De amandel biscuit in twee gelijke stukken snijden.
Met 'n spuitzak 'n hele dikke laag van de boterroom op de onderste helft van de amandelbiscuit spuiten.
Daarop de tweede amandel biscuit leggen en zachtjes aandrukken.
Afwerken met poedersuiker en in kleine stukjes snijden.
Uit dit recept haal je gemakkelijk zestien gebakjes.

Smakelijk!

Gratin van Witloof

Vandaag iets gemaakt wat Filip graag heeft.
Gratin van witloof.
Ik had het deze week wel iets anders gemaakt dan normaal. In plaats van het witloof af te koken had ik het gebraiseerd.
Filip vond dat de smaak beter was dan anders.
Ingrediënten
6 stronkjes witloof
6 schijven beenhesp
45 gr boter
50 gr bloem
1/2 l melk
150 gr Gruyere kaas
Peper, zout en nootmuskaat
1 bouillonblokje
Bereidingswijze
De hartjes uit het witloof halen (hierbij zien dat het witloof niet uiteenvalt).
Het witloof een beetje bruin bakken in boter en aan twee kanten kruiden met peper en zout.
'n Bodempje water toevoegen en het witloof onder gesloten deksel 'n uurtje laten braiseren.
Daarna op 'n schotel met keukenrol laten uitlekken.
Het kookvocht zeker bewaren.
Voor de saus de boter laten smelten en de bloem toevoegen.
De roux droogbakken en daarna de melk toevoegen en 'n tiental lepels van het kookvocht van het witloof.
Het bouillonblokje toevoegen en kruiden met peper en zout.
Goed laten doorkoken tot je 'n dikke witte saus hebt.
Van het vuur af 75 gr Gruyere kaas toevoegen en goed mengen.
'n Ovenschotel invetten en daarna elk stronkje witloof in 'n schijf beenhesp draaien.
Mooi schikken in de schotel en de kaassaus erover verdelen.
De rest van de kaas over de schotel verdelen en in de oven laten gratineren tot er 'n mooi korstje op zit.

Smakelijk!

Stoemp met varkensvlees en tuinkruiden

Hier zijn we nog eens, na 'n hele tijd.
Het is hier zo druk geweest, we hebben wel elke dag gegeten hoor :) maar ik heb gewoon geen tijd gehad voor achter de computer te zitten.
Ik heb me voorgenomen het toch weer meer te doen.
Vorige week was ik op njam! naar het programma passe-vite aan het kijken en Jan Buytaert was daar 'n stoemp met varkensvlees en tuinkruiden aan het maken.
Het recept staat nog nergens online, dus ik ben er maar met de losse pols door gegaan, maar dit is dus mijn geslaagde versie.
Ik heb de goedkeuring gekregen om het meer te maken ....
Ingrediënten
1,5 kg bloemige aardappelen
100 gr boter
Scheutje melk
Peper, zout en nootmuskaat
100 gr gezouten spek in kleine blokjes
400 gr kalfsgehakt
2 uien, fijngesnipperd
3 dikke ajuinepijpjes, fijngesnipperd
4 el platte peterselie, fijngesnipperd
Bereidingswijze
De aardappelen goed gaarkoken.
Ondertussen kan je het gehaktmengsel klaarmaken.
Hiervoor wat boter in 'n pan smelten en de ui glazig laten worden.
Het spek erbij voegen en even laten bakken tot het bruin begint te worden.
Het gehakt toevoegen en alles goed laten bakken.
Het gehakt goed fijn duwen, ik heb het redelijk goed laten bakken zodat het op bepaalde plaatsen 'n mooi lichtbruin korstje had.
Daarna de puree maken. De aardappelen samen met de boter en de melk fijnstampen met 'n pureestamper, goed afkruiden met peper en zout.
Het gehaktmengsel onder de puree mengen en daarna de kruiden toevoegen.

Smakelijk!

Penne à la Vodka

Vandaag eens 'n pasta gemaakt waar ik al 'n tijdje zin in had. Penne met 'n vodka tomatensaus.
Was 'n lekkere pasta.
Ingrediënten
Pasta
100 gr gerookte spekblokjes
1 teentje look, fijngesnipperd
1 ui, fijngesnipperd
100 ml Vodka
250 ml Passata
100 ml room
Half blokje tuinkruidenbouillon
Peper en zout
Beetje gesnipperde basilicum
Bereidingswijze
In 'n beetje olijfolie de spekblokjes aanbakken. Als deze mooi bruin beginnen te worden de ui toevoegen en zacht laten worden.
'n beetje looktoevoegen.
Daarna de Vodka toevoegen en helemaal laten inkoken.
De passata toevoegen, de room en 'n half blokje tuinkruidenbouillon.
De saus mooi laten inkoken.
Ondertussen de pasta gaarkoken.
De saus proeven en afkruiden met peper en zout.
De pasta onder de saus mengen en daarna afwerken met de verse basilicum.

Smakelijk!

Brood met Synergiebloem

Vandaag ook nog eens brood gebakken.
Was lang geleden, en het riekt toch lekker.
Ingrediënten
20 gr verse gist
300 gr pantentbloem (gewone witte bloem)
200 gr synergiebloem
15 gr honing
15 gr olijfolie
280 ml lauw water
Bereidingswijze
Doe de bloem, honing en olijfolie in de kom van de standmixer. Los de gist op in het lauwe water en voeg toe aan de kom.
Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe.
Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.Vet een kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn.
Laat afgedekt in 45 – 60 minuten tot dubbel volume rijzen.Sla de lucht uit het deeg en vorm het tot ‘n broodvorm en breng over in de ingevette broodvorm.Laat nog 45 à 60 minuten rijzen tot het dubbele volume.Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °.Bak het brood 15 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC. Bak in nog 20 – 25 minuten gaar en bruin (totale baktijd 35 – 40 minuten). Stort het brood direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je het gaat snijden.

Smakelijk!

Stoofvlees met Frietjes

Vandaag had Filip nog eens zin in frietjes met Stoofvlees, dus hebben we dat maar klaargemaakt.

Het viel in de smaak moet ik zeggen, zelfs Matthias heeft ervan gegeten, en die eet normaal niet graag stoofvlees.

Ingrediënten
1 kg mager rundsstoofvlees in kleine stukjes gesneden
2 dikke uien in vier gesneden en dan in reepjes gesneden
2 el boter
Peper en Zout
4 el Honing
4 el bruine suiker
750 ml Piedboeuf Bruin Tafelbier
Bereidingswijze
In ‘n creuset pan het stoofvlees aanbakken in de boter tot het ‘n mooi bruin korstje krijgt, met deze hoeveelheden doe je dat beter in een paar keer, als het bruin ziet, goed kruiden met peper en zout.
Uit de pan halen en even apart houden.
In het achtergebleven braadvet de ajuinen zacht laten worden.
Het stoofvlees er terug bij doen, samen met het bier en de suiker en de honing.
Zeker twee uur laten sudderen tot het vlees mals is.

Smakelijk!

Toast Champignon met 'n beetje Spek en Cognac

Vandaag ging Filip de rest van het stoofpotje van gisteren opeten, en zowel Matthias als ik hadden zin aan Toast.
Matthias heeft twee croques op en ik heb voor mezelf deze toast champignon gemaakt.
Hij was lekker!
Ingrediënten
50 gr spekblokjes
200 gr champignons in schijfjes gesneden
Beetje boter en olijfolie
Scheutje cognac
Beetje peper
Dikke snee wit brood
Bereidingswijze
De spekblokjes aanbakken in 'n droge pan.
Als deze mooi lichtbruin beginnen te worden 'n beetje boter en olie toevoegen en laten smelten, daarna de champignons toevoegen en laten bruinen.
Als deze mooi bruin zien de cognac toevoegen en even laten uitkoken, zodat de alcohol verdampt is.
De room toevoegen en de saus mooi laten inkoken.
Proeven en nog afkruiden met 'n beetje peper.
Het brood toasten en de saus erover verdelen.

Smakelijk!

Stoofpotje van Gehaktballetjes

Ik wou vandaag eigenlijk lasagne maken, maar daar had Filip echt geen zin in, en omdat ik gehakt nooit invries maar op zoek gegaan naar iets anders.
En, het was nog lekker ook!
Ingrediënten
750 gr gehakt
Peper, zout, 1 ei, look, oregano en peterselie en panko
1 grote groene paprika, in reepjes gesneden
1 dikke ui, in halve maantjes gesneden
250 gr champignons, in schijfjes gesneden
2 teentjes look, fijngesnipperd
1 el mosterdpoeder
1 el pikant paprikapoeder
2 el bloem
500 ml water
1 bouillonblokje, tuinkruiden
200 ml room
Peper en zout
Olijfolie en boter
Bereidingswijze
Het gehakt aanmaken met het eitje, panko en kruiden naar smaak met peper, zout, lookpoeder, peterselie en oregano.
Hiervan balletjes rollen ter grootte van 'n pingpong balletje.
Wat boter en olie verhitten in 'n grote wok en hierin de balletjes bruin bakken. Ze moeten nog niet door en door gaar zijn.
De balletjes uit de wok halen en aan de kant houden.
De ui en paprika aanbakken in het achtergebleven vet en mooi zacht laten worden.
Daarna de look en de champignons toevoegen.
Als de champignons beginnen te kleuren, het mosterdpoeder, het paprikapoeder en de bloem toevoegen.
'n Minuutje laten bakken en daarna het water en het bouillonblokje toevoegen.
De balletjes terug in de saus leggen en 'n kwartiertje laten sudderen.
Hierna de room toevoegen en de saus nog 'n tiental minuten op 'n laag vuurtje laten indikken.
Proeven en naar smaak nog afkruiden met peper en zout.
Wij hebben dit gegeten met rijst vandaag.

Smakelijk!

Eerste Bento !

Vandaag mijn eerste Bento gemaakt voor mijn ventje :)
Bento wil eigenlijk zeggen, denk ik .... vele kleine potjes gevuld met vanalles lekkers, om eens iets anders te maken ipv die saaie boterhammetjes altijd.
Hij krijgt morgen mee :
Tortilla's gevuld met kruidenkaas en hesp
Radijsjes
Salami
Worteltjes
Witte Worst
Lunchworst
Honing-Mosterd saus

Ik hoop dat hij het lekker vindt!

Smakelijk

Aardappelgratin

Vandaag heeft Filip gekookt, het waren varkenshaasjes met worteltjes en boontjes en daarbij 'n aardappelgratin. (Deze had ik gemaakt, omdat hij naar de voetbal aan het kijken was en dit gerecht toch 'n dik anderhalf uur in de oven moet staan.)
Ingrediënten
1 kg aardappelen, in dunne schijfjes gesneden (niet wassen nadien!)
500 ml slagroom
4 teentjes look, heel fijn gesnipperd
Peper en zout
75 gr boter
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 160 graden.
'n Ovenschotel invetten met 25 gr boter en hierop 'n laagje van de aardappelschijfjes leggen, wat gesnipperde look erover verdelen en goed kruiden met peper en zout.
Dit alles 'n viertal keer herhalen tot de aardappelen op zijn.
Daarna de room voorzichter over de aardappelen gieten. Het bovenste laagje nog eens goed kruiden met peper en zout en de overgebleven 50 gr boter in kleine blokjes over de bovenste laag verdelen.
De schotel ongeveer anderhalf uur in de oven laten bakken tot de aardappelen gaar zijn.

Smakelijk!

Bloemkoolgratin met Kaassaus

Hier zijn we weer, na onze vakantie in Bulgarije.
Donderdagavond zijn we goed en wel thuisgekomen, en ze hadden hier zin in gewone kost na twee weken hotel-eten.
Dus hebben we gisteren varkenskoteletten gegeten met patatjes en bloemkoolgratin.
Ingrediënten
600 gr bloemkool in kleine roosjes, beetgaar gekookt
40 gr boter
40 gr bloem
600 ml volle melk
1 bouillonblokje tuinkruiden
Peper, zout en nootmuscaat
100 gr geraspte Mozarella-kaas
Bereidingswijze
De boter smelten in 'n kookpot en daarna de bloem toevoegen voor 'n roux te maken. Even goed laten bakken.
De melk en het bouillonblokje toevoegen en laten koken tot je 'n mooie dikke saus krijgt.
Kruiden met peper en zout en nootmuscaat.
Van het vuur af 75 gr geraspte mozarella toevoegen en goed doorroeren.
De bloemkool in 'n ovenschotel verdelen, daarover de saus doen en hierover het restant van de mozarella strooien.
In 'n voorverwarmde oven van 200 graden laten bakken tot de kaas mooi gegratineerd is.

Smakelijk!

Gebakken Gnocchi

Vandaag 'n gerechtje wat Matthias graag heeft. Dit is iets wat wij hebben geprobeerd toen we 'n weekje vissen waren en we moesten koken op twee gaspitjes ...
Gnocchi's zijn Italiaanse deegballetjes gemaakt met aardappelpuree en bloem.
Normaal worden ze gekookt en met 'n saus geserveerd zoals pasta.
We hebben er dus nog 'n ande toepassing voor gevonden, gebakken aardappeltjes op 'n vlugge manier :)
Ingrediënten
500 gr Gnocchi - ik heb ze gewoon gehaald in de Carrefour in het versvak
Beetje olijfolie en boter
Bereidingswijze
De boter en olijfolie verhitten en de Gnocchi goudbruin hierin bakken, afkruiden met zout.
Je hebt dan 'n krokant buitenlaagje en 'n mals zacht binnenste.
Lekker!

Smakelijk!

Arancini - Ofwel gefrituurde risottoballetjes met ragu

Vandaag moest ik na het werk nog naar de kapper, en het merendeel voor het recept van vandaag had ik gisterenavond al gemaakt, nl de ragu en de risotto, dus moest ik vandaag alleen nog de bolletjes vormen en paneren en bakken.
En zelfs Matthias vond het lekker!
Wel veel werk en je moet er toch 'n dag op voorhand aan beginnen omdat zowel de ragu als de risotto volledig moet afgekoeld zijn.
Ingrediënten
Ragu
200 gr kalfsgehakt
1 dikke wortel, geraspt
1 ui, fijn gesnipperd
1/2 rode ui, fijn gesnipperd
2 teentjes look, fijngesnipperd
100 ml witte wijn
250 ml tomatencoulis
100 ml water
50 gr erwtjes (diepgevroren)
1 tl italiaanse kruiden
1 tl suiker
peper en zout naar smaak
Risotto
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 look, fijngesnipperd
1 el olijfolie
50 gr boter
200 gr risotto rijst
100 ml witte wijn
800 ml groentebouillon
Beetje saffraan
50 gr vers geraspte parmezaan
Afwerking
Panko
Peper en zout
Twee eieren
Bereidingswijze
Ragu
In een pan met 'n dikke bodem, in 'n beetje olie het gehakt licht bruin bakken, daarna de wortel, ui en look toevoegen en laten bakken tot de groenten mooi zacht zijn.
De wijn toevoegen en laten koken tot de alcohol er volledig is uitgekookt.
De tomatencoulis, het water, de suiker en de Italiaanse kruiden toevoegen en afgedekt 'n uurtje laten suderen.
Vijf minuten voor tijd de erwtjes toevoegen.
Als de saus te dik wordt kan je enkele lepels water nog toevoegen.
Proeven en bijkruiden naar smaak met peper, zout en eventueel wat knoflookpoeder.
Laten afkoelen.
Risotto
In in pan het sjalotje in de olijfolie en de helft van de wijn aanstoven. Daarna de look toevoegen en de rijst.
'n Minuutje laten bakken zodat elk korreltje wat vetstof op zich heeft. Daarna de wijn toevoegen en de alcohol eruit laten koken.
Daarna gaan we de groentebouillon toevoegen, pollepel per pollepel.
De volgende pollepel pas toevoegen als de vorige helemaal is opgenomen.
Je moet hier echt je tijd voor nemen, 'n risotto maken kost toch al gauw 'n dikke twintig minuten.
Na 'n dik kwartier de saffraan toevoegen en de rijst verder laten garen.
Van het vuur nemen en de parmezaan toevoegen en de rest van de boter.
Ook volledig laten afkoelen
Afwerking
De twee eieren loskloppen met peper en zout.
Van de koude risotto neem je 'n volle eetlepel en je spreid dit zo gelijk mogelijk uit over je hand zodat je 'n dun laagje risotto hebt. Hierop leg je 'n dikke theelepel van de ragu. Daarna vouw je de risotto toe rond de ragu zodat je 'n mooie bol krijgt.
Als je alle bollen gevormd hebt (ik had er twaalf) haal je ze door het losgeklopte ei en daarna door de panko.
In het begin gaat het niet zo makkelijk, maar daarna zal je wel zien dat het als niets gaat.
De frietketel voorverwarmen op 150 graden en de ballen mooi bruin laten bakken.

Smakelijk!

Chocolate Chip Cookie Cake

En vandaag hebben we ook nog vlug 'n cake gemaakt, van Chocolate Chip Cookie Dough, wel geslaagd vond ik ... wel 'n grote cake, ik denk dat ik 'n paar collega's ga moeten blij maken morgen :)
Ingrediënten
250 gr roomboter
150 gr lichtbruine suiker
150 gr kristalsuiker
300 gr bloem
1 kl bakpoeder
1 kl zout
1 kl vanille-extract
2 grote eieren
250 gr melkchocolade-pellets

Bereidingswijze

De oven voorverwarmen op 175 graden.

De bloem, het zout en de bakpoeder mengen in 'n kleine kom en apart zetten.

De roomboter die op kamertemperatuur is, goed mixen met de lichtbruine suiker en de kristalsuiker.

Daarna de vanille toevoegen en één voor één de eieren eronder mengen.

Met 'n houten lepel de bloem onder het mengsel doen en daarna de chocolade druppels.

In 'n bakvorm van 30 cm op 20 cm 'n vel bakpapier leggen.
Met 'n lepel kleine hoopjes van het cookie deeg over de hele vorm verdelen en mooi uitstrijken.

Ongeveer dertig minuten laten bakken in de oven.

Smakelijk!

Patatas Bravas

Vandaag kwam Sophie, de collega van Filip eten, om nog vanalles te overlopen voor het verlof, en we hadden gegrilde biefstuk, met 'n slaatje en daarbij deze patatas bravas.
Echt wel lekker en gemakkelijk receptje.
Ingrediënten
600 gr aardappelen in 8 partjes gesneden
1 rode paprika, heel fijn gesneden
2 teentjes knoflook, heel fijn gesnipperd
1 ui, heel fijn gesnipperd
2 kl pikant paprikapoeder
1 kl chilipoeder
500 gr tomatencoulis
200 gr water
1 el tomatenpuree
1 glas witte wijn
Beetje olijfolie
1 el suiker
Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 220 graden.
Meng de aardappelpartjes met olijfolie en leg ze op 'n bakplaat. Laat ze mooi bruin bakken in de oven. Hier duurde dat ongeveer 'n vijftigtal minuten.
De ui en knoflook aanstoven in 'n beetje olie, als deze zacht zijn, voeg je de paprika toe.
Even laten bakken en daarna de wijn toevoegen.
Laten inkoken tot de alcohol helemaal verdampt is.
Het paprikapoeder en het chilipoeder toevoegen samen met de tomatenpuree en even laten bakken.
De tomatencoulis en het water toevoegen, kruiden met de suiker en peper en zout naar smaak.
Afgedekt 'n half uurtje laten sudderen.
Als de aardappelpartjes uit de oven komen, bestrooien met grof zeezout en de saus erbij serveren.

Smakelijk!

Dagje Uit : Thermen Londerzeel

Vandaag zijn we 'n dagje Sauna gaan doen. Vorig jaar had ik 'n Bongo Bon Welness voor twee gekregen van Filip voor mijn veertigste verjaardag en die hebben we vandaag dan ingeruild.
Wel, deze sauna is écht de moeite waard om naar toe te rijden, vooral de ijsgrot vond ik hemels :)
Ook hebben we beide 'n massage gekregen met warme etherische olieën, en ook nog eens lekker gegeten in het restaurant ... Vooral mijn lasagne van kreeft en krab was goed!
Zeker voor herhaling vatbaar dus!

Mihoen Goreng .. Zelfgemaakt!

Zin in Chinees vandaag, geen zin om Chinees te halen, dus zelf maar Chinees gemaakt :) Altijd weer lekker ...
Ingrediënten
250 gr mie
400 gr hespblokjes
100 gr sojascheuten
1 dikke prei, fijngesnipperd
1 dikke ui, fijngesnipperd
4 sjalotten, fijngesnipperd
2 tl knolfookpuree
1 1/2 el olijfolie
1 1/2 el knoflookolie
3 el ketjap
2 el sojasaus
1 tl sesamolie
2 tl korianderpoeder
Zout en peper
2 el fijngesnipperde platte peterselie
2 el fijngesnipperde koriander
4 eieren
Bereidingswijze
De vier eieren klutsen, kruiden met peper en zout en hiervan roerei maken (kleine stukjes) en even aan de kant houden.
‘n grote pot water aan de kook brengen en hierin de mie ‘n paar minuten laten koken, afspoelen en warm houden.
In ‘n grote wok de olijfolie en knoflookolie laten warm worden en hierin de prei, ui, sjalot en look opbakken tot ze zacht worden.
De hamreepjes toevoegen en ‘n paar minuten laten meebakken.
Dan de sojascheuten toevoegen en ook even laten meestoven.
Op smaak brengen met het korianderpoeder, ketjap, sojasaus, sesamolie, peper en zout.
De gekookte mie toevoegen en het roerei en de verse kruiden (peterselie en koriander) en alles goed mengen.

Smakelijk!

Zalmcakes met Aardappel

Naast ons gewone eten, heb ik van 'n overschotje gekookte zalm van gisteren dit gerechtje nog gemaakt, en het was 'n meevaller! Echt lekker, zelfs Crumble heeft er ééntje van gegeten :)
Het zijn zalmcakes met aardappel, rode ui, ajuinepijpjes en peterselie.
Ingrediënten
200 gr gekookte zalm (afgekoeld)
200 gr aardappelen
'n halve rode ui, heel fijn gesnipperd
2 ajuinepijpjes, heel fijn gesnipperd
3 el fijngesnipperde platte peterselie
1 ei
Peper en zout
Panko of paneermeel
Bereidingswijze
De aardappelen in water gaar koken, afgieten en terug in het kookpotje doen.
Goed fijn stampen.
Hierbij de gekookte zalm doen en goed mengen. Er mogen geen dikke stukken zalm meer inzitten.
De rode ui in wat olijfolie zacht bakken en bij het zalmmengsel voegen, samen met de ajuinepijpjes en de platte peterselie.
Het ei loskloppen en onder het mengsel doen, afkruiden met peper en zout naar smaak.
Balletjes ter grote van 'n pingpong balletje maken en platdrukken.
Nog 'n extra eitje loskloppen en de cakes hierin draaien en daarna door de Panko halen.
Op 'n bord leggen en 'n uurtje laten opstijven in de frigo.
In 'n pan goed wat olie en boter verhitten en hierin de cakejes goudbruin bakken.

Smakelijk!

Kisir of Turkse Bulgur Salade

Hier zijn we dan weer ... Ik ben samen met Matthias en Filip 'n weekje gaan vissen, jaja, écht kamperen, in 'n tent, ... zonder al te veel luxe ... dus wat heb ik gedaan, gerust, geslapen, gelezen en gekookt ...
Vandaag dus weer tijd voor hier eens iets anders te koken dan de gewone normale kost ... en dit was écht wel 'n meevallertje, zelfs Matthias heeft er goed van gegeten, voor morgen staat 'n grote kom klaar voor Filip om mee te nemen, en voor mijn collegaatje op het werk staat er 'n klein kommetje klaar om te proeven, want volgens mij gaat Jeannie dit wel lusten! ...
Ik heb het zo gegeten zonder iets bij, Filip en Matthias hebben er chipolata's bij gegeten, maar volgens mij is dit ook 'n perfect bijgerecht voor 'n barbeque of bij 'n lekker stuk gegrild vlees zoals Filip zou zeggen.
Ingrediënten
2 tassen fijne Bulgur (je kan dit perfect vervangen door couscous)
2 tassen gekookt water (ik had er 'n bouillonblokje bij gedaan om wat meer smaak te geven)
2 kleine uien, heel fijn gesnipperd
2 el tomatenpuree
1 el roomboter
3 teentjes look, fijngesnipperd
2 zoete puntpaprika's, heel fijn gesnipperd
5 el platte peterselie, fijngesnipperd
2 el verse munt, heel fijn gesnipperd
4 ajuinepijpjes, heel fijn gesneden (ik had wel redelijke dikke stokjes)
4 el olijfolie
1 kl zwarte peper
1 kl zout
1 halve limoen, uitgeperst
1 el paprikapoeder
Bereidingswijze
De twee tassen gekookte bouillon over de twee tassen bulgur gieten en deze kom afdekken gedurende 'n tiental minuten.
Ondertussen bak je in de boter de ajuin zacht en voeg je de tomatenpuree toe en ook de look, even laten bakken zodat het zurige eruit is.
De bulgur dan losmaken met 'n vork en hieronder het ajuinmengsel doen met 'n vork, goed mengen zodat elk korreltje 'n mooie rode kleur heeft.
Daarna het zout, de peper, het paprikapoeder, het limoensap en de olijfolie toevoegen.
De fijngesneden groenten en kruiden toevoegen en goed mengen.
En smullen maar!

Smakelijk!

Bouletten met Luikse Saus

Roos mocht vandaag weer kiezen wat de pot hier zou schaffen, en ze wou frietjes, met 'n viandel, dus heeft ze dat gekregen.
Voor de rest heb ik bij de frietjes bouletten in Luikse saus gemaakt.
Ingrediënten
600 gr kalfsgehakt
Peper, zout, nootmuskaat
1 sjalotje, fijngesnipperd
2 el verse peterselie, fijngesnipperd
1 ei
70 gr Panko (ofwel paneermeel)
200 gr uien, fijngesnipperd
2 el fijne suiker
2 el balsamico-azijn
1 grote el Luikse Stroop
Tijm, laurier en oregano
Bereidingswijze
Het gehakt mengen met het sjalotje, peterselie, ei en panko en kruiden naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Twaalf bouletten hiervan vormen.
De bouletten mooi bruin aanbakken in goede boter (ze moeten nog niet gaar zijn, enkel 'n mooi bruin korstje hebben).
In het achtergebleven vet de azijn en de fijne suiker doen en laten inkoken.
Daarna de ajuin toevoegen en hierop de bouletjes leggen.
Water toevoegen tot de bouletjes half onderstaan.
Kruiden met tijm en oregano (ongeveer 1 koffielepel van elk) en twee laurier-blaadjes toevoegen.
Twintig minuten laten koken met 'n deksel op de kookpot.
Hierna de bouletjes uit de kookpot halen, samen met de helft van de uien.
De rest van de uien en het vocht fijnmixen, en daarna door 'n zeef doen.
Hierbij weer de bouletjes en de uien doen en de Luikse stroop.
De saus nog eens goed laten doorkoken.

Smakelijk!

Brookie oftewel 'n Brownie met 'n Cookie laag erop

Vandaag is Roosje nog altijd hier en hebben we ook samen nog iets gebakken. Deze 'Brookie' : eigenlijk 'n brownie met daarop 'n cookie laag. Echt wel iets lekker!
Ingrediënten

Brownie
125 gr melkchocolade
125 gr fondant chocolade
115 gr roomboter
300 gr suiker
4 grote eieren
1 tl vanille-extract
120 gr zelfrijzende bloem
Snufje zout
100 gr gemalen hazelnoten

Cookie Deeg
250 gr roomboter

150 gr lichtbruine suiker

150 gr kristalsuiker

300 gr bloem

1 kl bakpoeder

1 kl zout

1 kl vanille-extract

2 grote eieren

250 gr melkchocolade-pellets

Bereidingswijze

De oven voorverwarmen op 180 °.

Brownie
Smelt de eerste hoeveelheden melk en fondant chocolade samen met de 115 gr roomboter au bain marie.
Hierbij dan de suiker voegen en goed doorroeren.
Dan één voor één de eieren toevoegen en goed mengen.
Het vanille-extract toevoegen alsook het zout. Daarna de bloem onder het chocolade mengsel mengen samen met de gemalen hazelnoten.

Even aan de kant houden.

Cookie Deeg

De bloem, het zout en de bakpoeder mengen in 'n kleine kom en apart zetten.

De roomboter die op kamertemperatuur is, goed mixen met de lichtbruine suiker en de kristalsuiker.

Daarna de vanille toevoegen en één voor één de eieren eronder mengen.

Met 'n houten lepel de bloem onder het mengsel doen en daarna de chocolade druppels.

In 'n bakvorm van 30 cm op 20 cm 'n vel bakpapier leggen.
Hierop eerst het browniemengsel gieten.
Daarna met 'n lepel kleine hoopjes van het cookie deeg over de hele vorm verdelen.

Ongeveer dertig minuten laten bakken in de oven.

Smakelijk!

Pizza Bites met Mozarella en Parma Ham

Matthias is niet zo'n fan van Macaroni met Kaassaus en Hesp en had zin in iets met Parma Ham, dus toen kwam ik, na eens rondgeloerd te hebben op internet, op deze pizza-bites. Geslaagd experiment!
Ingrediënten
Pizzadeeg
500 gr semolina bloem type 00 (gele bloem, ook voor pasta de maken, ik heb deze van het merk Decceco)
250 ml warm water
1 el italiaanse kruiden
40 gr verse gist
10 gr suiker
10 gr zout
3 el olijfolie
Vulling en afwerking
2 zakjes mini mozarellabolletjes
150 gr parmaham
Vers geraspte Parmezaan
Bereidingswijze
De verse gist oplossen in het warme water en even aan de kant zetten.
De overige ingrediënten, behalve het zout, in de keukenrobot doen. Het gistmengsel erbij voegen en vijf minuten goed laten kneden.
Na die vijf minuten het zout erbij doen en nog tien minuten laten kneden.
In 'n glazen kom doen waarin je wat olie gesmeerd hebt, 'n uurtje laten rijzen, onder 'n schone keukenhanddoek.
Ondertussen de Parmaham in stukjes snijden en krokant bakken.
'n Ronde ovenvorm invetten met wat boter of olie.
Na dit uurtje neem je de helft van het deeg (van de overige helft heb ik gewoon kruidenbroodjes gemaakt).
Dit verdeel je in vierentwintig gelijke delen.
Met wat bloem, elk deegbolletje 'n beetje uitrollen (alsof je 'n minipizza zou maken) en in het midden wat Parmaham leggen en 'n bolletje mozarella.
Het deeg hierrond verdelen, zodat de mozarella en Parmaham 'ingepakt' zijn in het deeg, dit leg je dan in de ovenvorm.
Herhaal dit met alle stukjes deeg, je kan iets tussenruimte laten tussen de verschillende bolletjes.
Afdekken met 'n keukenhanddoek en nog 'n anderhalf uurtje laten rijzen.
De oven voorverwarmen tot 220 graden.
Verse Parmezaan raspen over het geheel en laten bakken in de oven tot de bovenkant mooi bruin begint te worden (ongeveer 'n twintigtal minuten).

Smakelijk!

Macaroni met Kaassaus, Hesp en Gehaktballetjes

Vandaag is mijn nichtje roos gekomen, ze blijft hier voor twee daagjes logeren bij haar tante jit ... Ze mocht zelf kiezen wat ze wou eten en heeft gekozen voor macaroni met kaassaus, hesp en balletjes.

Ingrediënten

400 gr macaroni

200 gr kalfsgehakt

2 el Panko of paneermeel

200 gr hesp in kleine blokjes gesneden

50 gr bloem

50 gr boter

400 ml melk

200 ml room

2 bouillonblokjes

200 gr geraspte mozarella

Lookpoeder, peper, zout, nootmuskaat, oregano, peterselie

Bereidingswijze

De macaroni gaarkoken volgens de aanwijzingen op de verpakking, ik doe altijd 'n half bouillonblokje in het water voor wat meer smaak.

Het kalfsgehakt mengen met de panko en afkruiden met peper, zout, peterselie, oregano en lookpoeder.

'n Liter water aan de kook brengen met 'n half bouillonblokje en hierin de balletjes gaarkoken.

Afgieten en even bewaren.

Voor de kaassaus de boter smelten en daarna de bloem toevoegen, even laten bakken zodat je 'n mooie roux krijgt.

De melk en de room toevoegen , samen met 'n bouillonblokje en laten inkoken tot 'n mooie gebonden saus.

Proeven en afkruiden met zout, peper en nootmuskaat.

Van het vuur afnemen en daarna 150 gr geraspte mozarella toevoegen.

De balletjes, hesp en macaroni eronder mengen.

Alles overbrengen in 'n ovenschotel en bestrooien met de rest van de mozarella.
Dit mooi laten gratineren in de oven.

Smakelijk!

Pruimtrostomaatjes uit de Oven

En ons tweede bijgerechtje van vandaag. Ook zo simpel te maken en toch heel smakelijk.
Ingrediënten
3 trostomaten, gehalveerd
1 grote sjalot, in halve maantjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
Peper zout en oregano
Olijfolie
2 el verse fijngesnipperde peterselie
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200 graden.
De tomaatjes in 'n ovenschaaltje doen en hierover de sjalot en de look verdelen.
Kruiden met peper, zout en oregano en goed wat olijfolie erover doen.
'n Half uurtje bakken in de oven.
Daarna de peterselie erover verdelen.

Smakelijk!