Pinksalt.be

Nieuwe website staat online!!!!!
http://www.pinksalt.be/

Gevulde Champignons

Restverwerking vandaag.
Ik had nog bakje verse, nogal grote champignons en 'n pakje Philadelphia kaas wat bijna op vervaldatum kwam.
Er was ook nog 'n overschotje van gisteren voor Matthias en Filip en ik hebben dit gegeten met stokbrood.
Ingrediënten
12 grote champignons (het steeltje er volledig uitgehaald)
4 teentjes knoflook, grof gehakt
2 el olie
200 gr Philadelphia kaas
25 gr geraspte Parmezaanse kaas
1/4 el peper
1/4 el cayenne peper
1 sjalot, heel fijn gesnipperd
Panko en gesnipperde peterselie voor de afwerking.
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 180 °.
De stelen van de champignons samen met de knoflook in de keukenmachine fijn malen.
Dit mengsel dan bakken in 'n beetje olie totdat het vocht helemaal verdwenen is.
Hieraan de Parmezaanse toevoegen, de Philadelphia kaas en de kruiden.
Beetje doorverwaren tot je 'n romig mengsel krijgt.
De champignons vullen met dit mengsel (mag goed wat in) en de champignons in 'n ovenschotel zetten.
Bestrooien met wat Panko en laten bakken in de oven, ongeveer 'n twintig minuten.
Afwerken met wat peterselie.

Smakelijk!

Cupcakes met Nutella-Frosting

Vandaag nog eens tijd gemaakt voor wat te bakken en te koken, en op vraag van Mie zet ik dit receptje online.
Dit was echt niet moeilijk om te maken, en zeg nu eerlijk, wie lust er nu geen Nutella ??
Ingrediënten
Cupcakes
260 gr bloem
2 koffielepels bakpoeder
1/2 koffielepel natriumbicarbonaat
Snuif zout
160 gr boter
200 gr suiker
3 grote eieren
1 eierdooier
1 koffielepel vanille-extract
2 dl volle melk
Frosting
180 gr boter
180 gr nutella
1 koffielepel vanille-extract
1 eetlepel melk
140 gr bloemsuiker
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 180 graden.
Cupcakes
In 'n kom de bloem samen met het zout, het bakpoeder en het natriumbicarbonaat zeven.
In de keukenrobot de boter zacht maken en daarna de suiker toevoegen. Voor enkele minuten goed mengen.
Daarna één voor één de eieren toevoegen en telkens goed mengen.
Het vanille-extract toevoegen en goed mengen.
Daarna afwisseld het bloemmengsel en de melk toevoegen.
Altijd maar kort mengen, zeker niet te lang!
Eindigen met het bloemmengsel.
De cupcake vormpjes voor drie-vierde vullen en 'n twintigtal minuten laten bakken in de oven.
Ik had twintig stuks.
Volledig laten afkoelen voordat je de frosting erop aanbrengt.
Frosting
De boter zacht maken in de keukenrobot, samen met de Nutella.
Vanille en melk toevoegen en goed mengen.
Daarna de bloemsuiker toevoegen en op trage snelheid alles goed mengen.
Met deze frosting de cupcakes versieren.

Smakelijk!

Kruimelcake "New-York-Style"

Vandaag nog eens de tijd genomen om te bakken, en dus zetten we nog maar eens 'n receptje online, want ons Mie was hiervoor al aan het roepen op Facebook :)
Zeer geslaagd moet ik zeggen en zeker niet mierzoet.
Ingrediënten
2 el zonnebloemolie
500 gr bloem
110 gr suiker
2 1/2 kl bakpoeder
1/2 kl zout
1 ei
125 ml volle melk
2 kl vanille-extract
210 gr donkerbruine suiker
1 kl kaneel
250 gr melkerijboter (gesmolten en afgekoeld)
Poedersuiker
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 170 graden.
Het ei mengen met de melk, de olie en het vanille-extract.
De suiker toevoegen (enkel de witte suiker), daarna het bakpoeder en het zout er goed ondermengen.
200 gr bloem toevoegen en goed onder elkaar mengen.
Dit stevige deeg doe je onderaan in 'n browniebakvorm.
Daarna 300 gram bloem mengen met de kaneel, de bruine suiker en de gesmolten boter tot je dikke kruimels krijgt.
Deze kruimels gelijkmatig verdelen over het cakemengsel.
De cake 'n half uurtje laten bakken in de oven en smullen maar!

Smakelijk!

Spaghetti

Normaal maak ik mijn spaghetti saus met 'n hoop groenten, maar vandaag eens echt de basic-saus zonder veel tralala.
Het heeft er niet minder om gesmaakt!
Ingrediënten
800 gr gemengd gehakt
2 grote ajuinen, gesnipperd
4 teentjes look, gesnipperd
1 el gedroogde oregano
1 glazen fles gezeefde tomaten (700 ml)
3 bouillonblokjes knorr italiaanse kruiden
Peper, zout en extra oregano
Bereidingswijze
De ajuin en oregano glazig aanbakken in wat olijfolie. Hierna het gehakt toevoegen en rul bakken tot het niet meer rozig ziet.
De fles gezeefde tomaten toevoegen, de fles nog eens half vullen met water en dit ook toevoegen.
Daarna het blik tomaten erbij doen alsook de bouillonblokjes.
Dit zeker twee uur zachtjes laten sudderen.
Naar keuze bijkruiden met peper, zout en lookkruiden en oregano.
Mijn saus is altijd goed afgekruid, maar dit is iedereen zijn eigen smaak.

Smakelijk!

Gebakken Rijst met Kip

Filip was wat ziekskes in zijnen buik vandaag ... dus rijst gemaakt, maar gewoon rijst heeft hij niet graag, dus gebakken rijst gemaakt. Matthias heeft er ook goed van gegeten, dus slecht zal het niet geweest zijn.
Ingrediënten
500 gr gekookte rijst die reeds afgekoeld is.
200 gr kippenblokjes (ik had kippenwit wat dikker laten snijden en hier zelf blokjes van gemaakt).
1 prei in fijne ringen gesneden
2 ajuinen, fijngesnipperd
2 wortelen, fijngesnipperd
3 teentjes look, fijngesnipperd
3 ajuinepijpkes, fijngesneden
3 eieren
Wat gesnipperde bieslook
2 el sojasaus
1 el geraspte gember
Peper en zout
1/2 blokje bouillon
Beetje olie
Scheutje water
Bereidingswijze
Eerst de kipblokjes aanbakken in wat olie zodat ze 'n licht krokant worden.
Uit de wok halen en daarna de uien en wortelen bakken in 'n goede scheut olie.
Als de ajuin lichtbruin begint te worden voeg je de prei toe en de look.
'n Paar minuten laten bakken.
'n Goede scheut water toevoegen en daarbij het halve bouillon blokje doen.
Op hoog vuur laten staan tot de groenten de bouillon helemaal hebben opgenomen.
Daarna de kip toevoegen en kruiden naar smaak met peper en zout en de geraspte gember toevoegen.
'n Kuiltje in het midden maken en daarin de geklopte eieren gieten.
Deze eerst in het kuiltje laten bakken en daarna langzaam de kip en de groenten toevoegen.
Als het ei volledig gaar is de rijst toevoegen en de sojasaus.
De ajuinepijpkes erover verdelen en alles goed verdelen.
Proeven en verder afkruiden naar smaak met peper en zout.
Als laatste de bieslook eronder mengen.

Smakelijk!

Grieks ovenschoteltje

Gisteren had ik het eten voor vandaag al gemaakt, lekker gemakkelijk dus ... d'n oven in als ik thuis kom en ondertussen heb ik de strijk weggewerkt ...
Planning, daar draait het dikwijls om ...
Ingrediënten
2 rode paprika's in stukken gesneden
1 gele paprika in stukken gesneden
3 kleine uien, in stukken gesneden
3 teentjes look, fijngesnipperd
400 gr gehakt
2 kl gyroskruiden
140 gr tomatenpuree (groot blikje)
3 el olijfolie
40 gr bloem
40 gr boter
1/2 l melk
Peper, zout en nootmuscaat
100 gr geraspte mozzarella
1 kg aardappelen, in kleine blokjes gesneden
Bereidingswijze
De olijfolie verhitten in de pan en hierin de paprika's en uien aanstoven, tot ze mooi zacht geworden zijn.
De look toevoegen en even laten meebakken.
Het gehakt toevoegen en mooi laten bakken tot het niet meer roze ziet.
Daarna de gyroskruiden toevoegen en de tomatenpuree.
Scheutje water (half glas) toevoegen en laten pruttelen tot de zure smaak van de tomatenpuree eruit gebakken is.
Proeven en bijkruiden naar smaak met peper en zout.
Het gehaktmengsel verdelen in 'n ovenschotel.
Daarna de blokjes aardappel aanbakken in 'n pan, tot ze bijna gaar zijn en 'n mooi lichtbruin kleurtje hebben.
Over het gehaktmengsel verdelen.
Daarna 'n bechamelsaus maken door de boter te laten smelten en hieronder de bloem mengen.
Even laten bakken.
Daarna de melk toevoegen en laten inkoken tot je 'n mooie dikke saus hebt.
Kruiden met peper, zout en nootmuscaat.
Van het vuur nemen en de kaas eronder mengen.
Over de aardappelen verdelen.
Laten gratineren in 'n warme oven tot er 'n mooi bruin korstje op zit.

Smakelijk!

Gegratineerde Spruitjes

Vandaag was het hier kip cordon bleu met gebakken patatjes en appelmoes voor mijn mannekes, maar ik had me toch eens zin in spruitjes, dus voor mezelf dit schoteltje ... Zowel Matthias als Filip hebben er niets van gegeten, die krijgen geen spruitjes naar binnen, maar ik vond het lekker!
Ingrediënten
250 gr spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
100 gr fijne spekblokjes
100 ml room
1/4 bouillonblokje van kip
Peper, zout en nootmuskaat
Geraspte mozzarella
Bereidingswijze
De spruitjes heel eventjes laten koken en afspoelen met koud water zodat ze mooi groen en knapperig blijven.
Ondertussen de spekblokjes knapperig bakken en hierdoor de spruitjes mengen.
De room en het bouillonblokje toevoegen.
Even laten inkoken en kruiden naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
In 'n overschoteltje doen en de mozzarella erover verdelen.
De schotel laten gratineren onder de grill.

Smakelijk!

Luxe Omelette

Vandaag nog eens 'n omelette gegeten.
Niet veel werk en toch voedzaam ... ideaal voor 'n zondagavond als je het mij vraagt ...
Ingrediënten
2 eieren
2 schijfjes Parmahesp
1 ajuinepijpje, fijn gesnipperd
Stuk of vijf champignons, fijngesnipperd
20 gr geraspte mozarella
Scheutje melk
Bereidingswijze
De parmahesp samen met de champignons aanbakken in 'n beetje olijfolie.
Ondertussen de rest van de ingrediënten onder elkaar mengen.
Als de hesp en champignons mooi aangebakken zijn het eimengsel hierover verdelen en mooi laten bakken aan beide kanten.
Smullen maar!

Smakelijk!

Worstenbroodjes met 'n kippenvulling

Vrijdag was het Drie Koningen en hier in België worden er dan altijd worstenbroodjes gegeten.
Ik had deze klaar gemaakt. Om eens iets anders te proberen had ik kippengehakt gebruikt.
Ingrediënten
450 gr kippengehakt
1 ei
1 el sesamolie
2 ajuinepijpjes, fijn gesnipperd
Beetje pili pili poeder
Peper en zout
3 el Panko of paneermeel
1 1/2 el zoete soja-saus
3 teentjes look, fijngesnipperd
Rechthoekig diepvriesbladerdeeg
Beetje sesamzaadjes
1 extra ei voor het bladerdeeg te doreren
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 180 graden.
Het kippengehakt mengen met het ei, de sesamolie, de look, de sojasaus, de sesamolie en de kruiden (pili-pili, zout en peper).
Goed mengen.
Het ontdooide bladerdeeg in kleine rechthoekjes snijden. (ongeveer 5 op 10 cm).
Op elk rechthoekje 'n eetlepel van het gehaktmengsel leggen.
Het broodje oprollen en op 'n bakplaat leggen.
Ik heb er ongeveer 'n 26 gemaakt.
De bovenkant van de broodjes insmeren met het losgeklopte ei en hierover wat sesamzaad verdelen.
'n Half uurtje laten bakken in de oven.

Smakelijk!

Mini Cupcakes met Appel en Kaneel

Vandaag nog eens tijd gehad voor te bakken en daarom heb ik deze mini cupcakes gemaakt met appel en kaneel.
Heel gemakkelijk, iedereen kan dit!
Ingrediënten
250 gr suiker
4 eieren
250 gr goede boter
250 gr bloem
2 appels in hele kleine stukjes gesneden
3 el suiker
1 kl kaneel
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 180 graden.
De boter op 'n zacht vuurtje laten smelten en dan van het vuur zetten.
De eieren samen met de suiker opkloppen in de keukenrobot.
De gesnipperde appels mengen met de 3 el suiker en de kaneel.
Dit moet zeker 'n tiental minuten draaien, zodat de massa verdubbeld is.
Daarbij de afgekoelde boter voegen en nog even goed laten draaien.
Met 'n houten lepel de bloem er voorzichtig onderscheppen.
De vormpjes vullen en de cupcakes laten bakken voor ongeveer 20 minuten.
Laten afkoelen en smullen maar!

Smakelijk!

Pasta met Prei, Spek en Kaassaus

Vandaag 'n pasta-gerechtje wat supersnel klaar was.
Zowel Filip als ik waren nogal moe en dan is zo een snelle pasta ideaal.
Op de tijd dat je het water aan de kook brengt en de pasta kookt is je saus klaar.
Ingrediënten
140 gr spek, in fijne stukjes gesneden
2 preien, in niet te kleine stukjes gesneden
1 ui, fijngesnipperd
1 bouillonblokje (kip)
Scheutje water
Klein potje room
Goede scheut melk
100 gr mozzarella
300 gr gedroogde pasta
Bereidingswijze
'n Grote pot water aan de kook brengen en hierin de pasta gaarkoken.
Ondertussen bak je in 'n pan het spek goudbruin.
Het spek uit de pan halen en de pan schoonvegen met 'n stuk keukenrol.
Daarna 'n beetje boter toevoegen en de prei en de uien lichtjes aanbakken.
'n Flinke scheut water toevoegen en het bouillonblokje.
Goed roeren tot het blokje opgelost is.
Daarna room en melk toevoegen en de saus tot gewenste dikte laten inkoken.
De saus van het vuur halen en de mozzarella eronder mengen.
De gaargekookte pasta eronder mengen.
Op het bord eventueel bijkruiden met versgemalen peper naar smaak.

Smakelijk!

Worst met Puree en Ajuinsaus

Vandaag echt boerenkost hier. Favoriete kost van Filip. En de puree was héél lekker vandaag geloof ik, want Matthias heeft er twee keer van opgeschept, terwijl hij niet écht 'n puree-man is.
Echt moeilijk te maken is dit niet ... iedereen kan dit volgens mij.
Ingrediënten
Braadworstjes
1 kg aardappelen
100 gr goede boter
Scheutje halfvolle melk
Peper, zout en nootmuskaat
2 dikke Spaanse uien
Verse thym
Half runderbouillonblokje
Scheut water
Bereidingswijze
Eerst de aardappelen op het vuur zetten voor de puree te maken.
Gaar koken en daarna platstampen met de melk en boter.
Afkruiden naar smaak.
Ondertussen de worstjes gaarbakken, uit de pan halen en aan de kant houden onder zilverpapier zodat ze warm blijven.
De uien snipperen in halve maantjes en aanbakken in het achtergebleven vet.
'n Twintigtal minuten laten bakken zodat ze 'n mooi bruin kleurtje krijgen.
Het bouillonblokje toevoegen en 'n scheutje water en de saus laten inkoken.
De worstjes terug in de saus leggen.
Daarna puree op het bord doen, hierop de worstjes leggen en daarover 'n schep van de ajuinen.

Smakelijk!

Shepherds Pie

Vandaag 'n ovenschotel, perfect eten voor zo'n guur weer ...
Redelijk vlug klaar en 'n echte klassieker in de Engelse keuken.
Ingrediënten
800 gr gemengd gehakt (runds/kalfs)
450 gr ajuinen, grof gesnipperd
3 lookteentjes, fijn gesnipperd
2 eetlepels tomatenpuree
2 takjes verse tijm, blaadjes afgehaald en dan fijn gesnipperd
25 gr bloem
50 ml Worcestersaus
1 liter kippebouillon
1 kg aardappelen
100 gr boter
Scheutje melk
150 gr geraspte mozzarella kaas
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200 graden.
'n Beetje olie in 'n wok doen en hierin het gehakt aanbakken, bijkruiden met peper en zout.
Uit de pan halen en in het achtergebleven vet de ajuin zacht aanbakken, als ze bijna gaar zijn de look en thym toevoegen en even laten meebakken.
Het gehakt toevoegen en de tomatenpuree.
De bloem erbij doen en even laten bakken.
Voeg de worchester saus toe en laat inkoken tot de helft.
Voeg daarna de bouillon toe en laat op 'n zacht vuurtje inkoken tot je 'n dikke, glanzende massa krijgt.
Ondertussen kan je de puree maken.
De aardappelen gaarkoken, daarna pureren met 'n beetje melk en de boter.
Goed afkruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Daarna de helft van de kaas toevoegen.
Het gehakt in 'n grote ovenschaal doen en hierover de puree verdelen.
De rest van de kaas erover doen en 'n veertigtal minuten laten bakken in de oven tot je 'n mooi bruin korstje hebt.

Smakelijk!

Panini met Parika en Kip

Dit was ons avondeten van gisterenavond.
Na die dagen had Filip niet veel zin in zware en grote maaltijden en van left-overs had ik deze Panini gemaakt.
Ingrediënten
Zes grote sneden wit brood
1 kippenborst, gegrild en in stukjes gesneden
1 rode en groene paprika in stukjes gesneden
1 rode ui in stukjes gesneden
Bolletje mozzarella in stukjes gesneden
Peper, zout en oregano
Beetje olijfolie
Bereidingswijze
De paprika en de uien in 'n beetje lookolie aanbakken en kruiden met peper en zout, eventueel wat look toevoegen.
De sneden brood insmeren met 'n beetje olie.
Hierop de kipreepjes leggen en daarop het paprikamengsel.
Hierover de mozzarella verdelen.
Boterham eropleggen en grillen.

Smakelijk!

Caramelsnoepje met chocolade en walnoten

Ik ga nog enkele receptjes online gooien van dingen die ik de afgelopen maanden gemaakt heb en waar ze naar de receptjes van hebben gevraagd.
Zoals dit lekkere snoepje!
Ik had dit gemaakt voor Sinterklaas voor op mijn werk en ik kan zeggen dat dit héél goed in de smaak is gevallen.
En helemaal niet moeilijk te maken!
Ingrediënten
200 gr kristalsuiker
250 gr boter
Goede snuif zout
3 soeplepels water
150 gr walnoten
100 gr melkchocolade
70 gr fondantchocolade
35 gr extra boter
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 180 graden.
Als hij op temperatuur is de noten er ongeveer 'n tiental minuten in roosteren tot ze lekker krokant zijn.
'n Brownieschaal bekleden met bakpapier en de geroosterde noten over de bodem verdelen.
Daarna maken we de karamel.
Hiervoor doe je de boter, de suiker en het water in 'n steelpannetje en brengt dit zachtjes aan de kook.
Af en toe roeren met 'n houten lepel tot je 'n mooi caramel massa krijgt.
Wel goed oppassen want dit kan vlug verbranden!
Deze massa over de noten verdelen en laten afkoelen in de frigo.
Als dit afgekoeld is maken we de couverture van chocolade.
Hiervoor smelt je de chocolade en de boter au bain marie en daarna verdeel je dit over de caramel.
Verdelen in kleine stukjes.

Smakelijk!