Arancini - Ofwel gefrituurde risottoballetjes met ragu

Vandaag moest ik na het werk nog naar de kapper, en het merendeel voor het recept van vandaag had ik gisterenavond al gemaakt, nl de ragu en de risotto, dus moest ik vandaag alleen nog de bolletjes vormen en paneren en bakken.
En zelfs Matthias vond het lekker!
Wel veel werk en je moet er toch 'n dag op voorhand aan beginnen omdat zowel de ragu als de risotto volledig moet afgekoeld zijn.
Ingrediënten
Ragu
200 gr kalfsgehakt
1 dikke wortel, geraspt
1 ui, fijn gesnipperd
1/2 rode ui, fijn gesnipperd
2 teentjes look, fijngesnipperd
100 ml witte wijn
250 ml tomatencoulis
100 ml water
50 gr erwtjes (diepgevroren)
1 tl italiaanse kruiden
1 tl suiker
peper en zout naar smaak
Risotto
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 look, fijngesnipperd
1 el olijfolie
50 gr boter
200 gr risotto rijst
100 ml witte wijn
800 ml groentebouillon
Beetje saffraan
50 gr vers geraspte parmezaan
Afwerking
Panko
Peper en zout
Twee eieren
Bereidingswijze
Ragu
In een pan met 'n dikke bodem, in 'n beetje olie het gehakt licht bruin bakken, daarna de wortel, ui en look toevoegen en laten bakken tot de groenten mooi zacht zijn.
De wijn toevoegen en laten koken tot de alcohol er volledig is uitgekookt.
De tomatencoulis, het water, de suiker en de Italiaanse kruiden toevoegen en afgedekt 'n uurtje laten suderen.
Vijf minuten voor tijd de erwtjes toevoegen.
Als de saus te dik wordt kan je enkele lepels water nog toevoegen.
Proeven en bijkruiden naar smaak met peper, zout en eventueel wat knoflookpoeder.
Laten afkoelen.
Risotto
In in pan het sjalotje in de olijfolie en de helft van de wijn aanstoven. Daarna de look toevoegen en de rijst.
'n Minuutje laten bakken zodat elk korreltje wat vetstof op zich heeft. Daarna de wijn toevoegen en de alcohol eruit laten koken.
Daarna gaan we de groentebouillon toevoegen, pollepel per pollepel.
De volgende pollepel pas toevoegen als de vorige helemaal is opgenomen.
Je moet hier echt je tijd voor nemen, 'n risotto maken kost toch al gauw 'n dikke twintig minuten.
Na 'n dik kwartier de saffraan toevoegen en de rijst verder laten garen.
Van het vuur nemen en de parmezaan toevoegen en de rest van de boter.
Ook volledig laten afkoelen
Afwerking
De twee eieren loskloppen met peper en zout.
Van de koude risotto neem je 'n volle eetlepel en je spreid dit zo gelijk mogelijk uit over je hand zodat je 'n dun laagje risotto hebt. Hierop leg je 'n dikke theelepel van de ragu. Daarna vouw je de risotto toe rond de ragu zodat je 'n mooie bol krijgt.
Als je alle bollen gevormd hebt (ik had er twaalf) haal je ze door het losgeklopte ei en daarna door de panko.
In het begin gaat het niet zo makkelijk, maar daarna zal je wel zien dat het als niets gaat.
De frietketel voorverwarmen op 150 graden en de ballen mooi bruin laten bakken.

Smakelijk!