Caramelsnoepje met chocolade en walnoten

Ik ga nog enkele receptjes online gooien van dingen die ik de afgelopen maanden gemaakt heb en waar ze naar de receptjes van hebben gevraagd.
Zoals dit lekkere snoepje!
Ik had dit gemaakt voor Sinterklaas voor op mijn werk en ik kan zeggen dat dit héél goed in de smaak is gevallen.
En helemaal niet moeilijk te maken!
Ingrediënten
200 gr kristalsuiker
250 gr boter
Goede snuif zout
3 soeplepels water
150 gr walnoten
100 gr melkchocolade
70 gr fondantchocolade
35 gr extra boter
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 180 graden.
Als hij op temperatuur is de noten er ongeveer 'n tiental minuten in roosteren tot ze lekker krokant zijn.
'n Brownieschaal bekleden met bakpapier en de geroosterde noten over de bodem verdelen.
Daarna maken we de karamel.
Hiervoor doe je de boter, de suiker en het water in 'n steelpannetje en brengt dit zachtjes aan de kook.
Af en toe roeren met 'n houten lepel tot je 'n mooi caramel massa krijgt.
Wel goed oppassen want dit kan vlug verbranden!
Deze massa over de noten verdelen en laten afkoelen in de frigo.
Als dit afgekoeld is maken we de couverture van chocolade.
Hiervoor smelt je de chocolade en de boter au bain marie en daarna verdeel je dit over de caramel.
Verdelen in kleine stukjes.

Smakelijk!

Miserable ... (verkeerde naam voor dit ongelooflijk lekker gebakje!)

Eén van mijn goede voornemens dit jaar ... terug meer tijd in de blog steken ... wat dat is er serieus aan ingeschoten de laatste tijd.
Voor straks als dessert heb ik dit heerlijke gebakje klaargemaakt!
Misérable ... Als je het mij vraagt ... 'n totaal verkeerde naam voor dit lekker ding, want het smaakt hemels ipv miserabel.
Wel een beetje bewerkelijk, maar zeker de moeite waard! (Het blijft ook 'n paar dagen goed in de frigo, al denk ik dat dit hier niet zo lang gaat blijven liggen in die frigo ...)
Ingrediënten
Amandelbiscuit
250 gr eiwit
300 gr suiker
250 gr amandelpoeder
40 gr zelfrijzende bloem
10 gr maizena
Boterroom
500 gr goede roomboter op kamertemperatuur
375 gr volle melk
125 gr room
2 dikke vanillestokjes, uitgeschraapt
250 gr kristalsuiker
4 eierdooiers
40 gr puddingpoeder
Bereidingswijze
Amandelbiscuit
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Begin met de eiwitten op te kloppen, als het eiwit vaster begint te worden, voeg je langzaam al 50 gr van de suiker toe.
Blijven kloppen tot het eiwit heel stijf is.
Het amandelpoeder mengen met de rest van de suiker en in kleine hoeveelheden onder het eiwitmengsel scheppen.
Als laatste de maizena en de bloem toevoegen.
'n Platte bakplaat bekleden met bakpapier en hierover het deeg verdelen.
'n Twintigtal minuten laten bakken in de oven.
Laten afkoelen op de bakplaat.
Boterroom
Eerst moeten we de pudding maken.
Hiervoor doe je het merg van de vanillestokjes in de melk, samen met de uitgeschraapte vanillestokjes en breng je alles naar het kookpunt op 'n zacht vuurtje.(Daarna de vanillestokjes eruit halen).
In 'n andere kom meng je de room met de suiker.
Daarna voeg je de eierdooiers één voor één toe en meng je ze er goed onder.
Als laatste het puddingpoeder toevoegen en er goed doorroeren.
Als het melkmengsel kook, van het vuur nemen en 'n vijftal minuutjes laten afkoelen.
'n Goede scheut van het melkmengsel bij het suikermengsel doen en goed onder elkaar roeren.
Daarna breng je het suikermengsel helemaal over bij het melkmengsel en zet je dit terug op 'n traag vuurtje.
Heel goed blijven roeren tot je 'n lekkere dikke pudding krijgt.
Bedekken met plasticfolie en laten afkoelen in de frigo.
De roomboter loskloppen met de keukenrobot.
Als de pudding helemaal afgekoeld is, deze loskloppen met 'n garde voor klontertjes te voorkomen.
De pudding lepel per lepel aan de boter toevoegen.
Afwerking
De amandel biscuit in twee gelijke stukken snijden.
Met 'n spuitzak 'n hele dikke laag van de boterroom op de onderste helft van de amandelbiscuit spuiten.
Daarop de tweede amandel biscuit leggen en zachtjes aandrukken.
Afwerken met poedersuiker en in kleine stukjes snijden.
Uit dit recept haal je gemakkelijk zestien gebakjes.

Smakelijk!

Gratin van Witloof

Vandaag iets gemaakt wat Filip graag heeft.
Gratin van witloof.
Ik had het deze week wel iets anders gemaakt dan normaal. In plaats van het witloof af te koken had ik het gebraiseerd.
Filip vond dat de smaak beter was dan anders.
Ingrediënten
6 stronkjes witloof
6 schijven beenhesp
45 gr boter
50 gr bloem
1/2 l melk
150 gr Gruyere kaas
Peper, zout en nootmuskaat
1 bouillonblokje
Bereidingswijze
De hartjes uit het witloof halen (hierbij zien dat het witloof niet uiteenvalt).
Het witloof een beetje bruin bakken in boter en aan twee kanten kruiden met peper en zout.
'n Bodempje water toevoegen en het witloof onder gesloten deksel 'n uurtje laten braiseren.
Daarna op 'n schotel met keukenrol laten uitlekken.
Het kookvocht zeker bewaren.
Voor de saus de boter laten smelten en de bloem toevoegen.
De roux droogbakken en daarna de melk toevoegen en 'n tiental lepels van het kookvocht van het witloof.
Het bouillonblokje toevoegen en kruiden met peper en zout.
Goed laten doorkoken tot je 'n dikke witte saus hebt.
Van het vuur af 75 gr Gruyere kaas toevoegen en goed mengen.
'n Ovenschotel invetten en daarna elk stronkje witloof in 'n schijf beenhesp draaien.
Mooi schikken in de schotel en de kaassaus erover verdelen.
De rest van de kaas over de schotel verdelen en in de oven laten gratineren tot er 'n mooi korstje op zit.

Smakelijk!

Stoemp met varkensvlees en tuinkruiden

Hier zijn we nog eens, na 'n hele tijd.
Het is hier zo druk geweest, we hebben wel elke dag gegeten hoor :) maar ik heb gewoon geen tijd gehad voor achter de computer te zitten.
Ik heb me voorgenomen het toch weer meer te doen.
Vorige week was ik op njam! naar het programma passe-vite aan het kijken en Jan Buytaert was daar 'n stoemp met varkensvlees en tuinkruiden aan het maken.
Het recept staat nog nergens online, dus ik ben er maar met de losse pols door gegaan, maar dit is dus mijn geslaagde versie.
Ik heb de goedkeuring gekregen om het meer te maken ....
Ingrediënten
1,5 kg bloemige aardappelen
100 gr boter
Scheutje melk
Peper, zout en nootmuskaat
100 gr gezouten spek in kleine blokjes
400 gr kalfsgehakt
2 uien, fijngesnipperd
3 dikke ajuinepijpjes, fijngesnipperd
4 el platte peterselie, fijngesnipperd
Bereidingswijze
De aardappelen goed gaarkoken.
Ondertussen kan je het gehaktmengsel klaarmaken.
Hiervoor wat boter in 'n pan smelten en de ui glazig laten worden.
Het spek erbij voegen en even laten bakken tot het bruin begint te worden.
Het gehakt toevoegen en alles goed laten bakken.
Het gehakt goed fijn duwen, ik heb het redelijk goed laten bakken zodat het op bepaalde plaatsen 'n mooi lichtbruin korstje had.
Daarna de puree maken. De aardappelen samen met de boter en de melk fijnstampen met 'n pureestamper, goed afkruiden met peper en zout.
Het gehaktmengsel onder de puree mengen en daarna de kruiden toevoegen.

Smakelijk!

Penne à la Vodka

Vandaag eens 'n pasta gemaakt waar ik al 'n tijdje zin in had. Penne met 'n vodka tomatensaus.
Was 'n lekkere pasta.
Ingrediënten
Pasta
100 gr gerookte spekblokjes
1 teentje look, fijngesnipperd
1 ui, fijngesnipperd
100 ml Vodka
250 ml Passata
100 ml room
Half blokje tuinkruidenbouillon
Peper en zout
Beetje gesnipperde basilicum
Bereidingswijze
In 'n beetje olijfolie de spekblokjes aanbakken. Als deze mooi bruin beginnen te worden de ui toevoegen en zacht laten worden.
'n beetje looktoevoegen.
Daarna de Vodka toevoegen en helemaal laten inkoken.
De passata toevoegen, de room en 'n half blokje tuinkruidenbouillon.
De saus mooi laten inkoken.
Ondertussen de pasta gaarkoken.
De saus proeven en afkruiden met peper en zout.
De pasta onder de saus mengen en daarna afwerken met de verse basilicum.

Smakelijk!

Brood met Synergiebloem

Vandaag ook nog eens brood gebakken.
Was lang geleden, en het riekt toch lekker.
Ingrediënten
20 gr verse gist
300 gr pantentbloem (gewone witte bloem)
200 gr synergiebloem
15 gr honing
15 gr olijfolie
280 ml lauw water
Bereidingswijze
Doe de bloem, honing en olijfolie in de kom van de standmixer. Los de gist op in het lauwe water en voeg toe aan de kom.
Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe.
Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.Vet een kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn.
Laat afgedekt in 45 – 60 minuten tot dubbel volume rijzen.Sla de lucht uit het deeg en vorm het tot ‘n broodvorm en breng over in de ingevette broodvorm.Laat nog 45 à 60 minuten rijzen tot het dubbele volume.Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °.Bak het brood 15 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC. Bak in nog 20 – 25 minuten gaar en bruin (totale baktijd 35 – 40 minuten). Stort het brood direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je het gaat snijden.

Smakelijk!

Stoofvlees met Frietjes

Vandaag had Filip nog eens zin in frietjes met Stoofvlees, dus hebben we dat maar klaargemaakt.

Het viel in de smaak moet ik zeggen, zelfs Matthias heeft ervan gegeten, en die eet normaal niet graag stoofvlees.

Ingrediënten
1 kg mager rundsstoofvlees in kleine stukjes gesneden
2 dikke uien in vier gesneden en dan in reepjes gesneden
2 el boter
Peper en Zout
4 el Honing
4 el bruine suiker
750 ml Piedboeuf Bruin Tafelbier
Bereidingswijze
In ‘n creuset pan het stoofvlees aanbakken in de boter tot het ‘n mooi bruin korstje krijgt, met deze hoeveelheden doe je dat beter in een paar keer, als het bruin ziet, goed kruiden met peper en zout.
Uit de pan halen en even apart houden.
In het achtergebleven braadvet de ajuinen zacht laten worden.
Het stoofvlees er terug bij doen, samen met het bier en de suiker en de honing.
Zeker twee uur laten sudderen tot het vlees mals is.

Smakelijk!